Diese Suppe ist kalorienarm und nährstoffreich – perfekt für eine leichte Haupt- oder Vorspeise.
Mit Kräutern wie Thymian, Basilikum oder Dill kannst Du der Suppe unterschiedliche Geschmacksnoten verleihen.
Du kannst die Zucchinischalen verwenden, um einen intensiven Geschmack und eine schöne grüne Farbe zu bewahren – nachhaltig und lecker zugleich!
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml pflanzliche Sahne oder normale Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss
- 50 g Mandeln, gehobelt
Zubereitung:
- Vorbereitung:
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig. Gib die Zucchinischeiben hinzu und brate sie für 5 Minuten an. - Kochen:
Gieße die Gemüsebrühe dazu und lass die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Zucchini weich sind. - Pürieren:
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie schön cremig ist. Rühre die Sahne unter und würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. - Mandeln rösten:
Röste die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, sie nicht zu verbrennen. - Anrichten:
Serviere die Suppe in Schalen und garniere sie mit den gerösteten Mandeln. Optional kannst Du noch einen Schuss Olivenöl oder etwas frische Kräuter hinzufügen.
Tipps und Tricks:
- Du kannst die Suppe mit etwas Zitronensaft abschmecken, um ihr eine frische Note zu verleihen.
- Wenn Du es besonders cremig magst, ersetze einen Teil der Brühe durch Kokosmilch.