Der Salat ist reich an Vitaminen: Äpfel liefern Vitamin C, während Karotten Beta-Carotin und Antioxidantien enthalten. Das Zitronendressing unterstützt durch Vitamin C zusätzlich das Immunsystem.
Wenn Du den Salat vorbereiten möchtest, kannst Du das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um die Frische der Zutaten zu bewahren.
Durch die einfache und natürliche Zutatenliste ist der Salat leicht verdaulich und eignet sich auch für Menschen mit empfindlichem Magen. Er enthält keine Milchprodukte und kann durch den Ersatz von Honig mit Ahornsirup vegan zubereitet werden.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 3 mittelgroße Äpfel (säuerlich, z. B. Elstar, gewaschen und geraspelt)
- 4 mittelgroße Karotten (geschält und geraspelt)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional für vegane Variante)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL gehackte Walnüsse oder Sonnenblumenkerne (optional)
- Frische Petersilie oder Minze (gehackt, zur Garnitur)
Zubereitung:
- Wasche und raspel die Äpfel sowie die Karotten fein. Wenn Du möchtest, kannst Du die Schale der Äpfel dranlassen, um extra Ballaststoffe zu erhalten.
- Gib die geraspelten Äpfel und Karotten in eine große Schüssel.
- Bereite das Dressing vor, indem Du Zitronensaft, Olivenöl, Honig (oder Ahornsirup), Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrührst. Schmecke das Dressing nach Deinen Vorlieben ab – es sollte eine gute Balance aus Süße und Säure haben.
- Gieße das Dressing über die Äpfel und Karotten und vermenge alles gut, damit sich die Aromen verbinden.
- Garniere den Salat mit gehackten Walnüssen oder Sonnenblumenkernen und frischen Kräutern wie Petersilie oder Minze.
Tipps und Tricks:
1. Wenn Du den Salat besonders frisch halten möchtest, füge die Äpfel erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie nicht braun werden.
2. Für eine leicht scharfe Note kannst Du etwas frisch geriebenen Ingwer ins Dressing mischen – das passt perfekt zu den süßen Äpfeln und Karotten.