Mit selbstgemachten Eclairs kannst du dir ein Stück französische Patisserie nach Hause holen. Der luftige Brandteig, die cremige Füllung und die zartschmelzende Schokoladenglasur machen sie zu einem echten Genuss. Du wirst überrascht sein, wie viel Freude das Zubereiten und Dekorieren dieser kleinen Köstlichkeiten macht!
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Zutatenliste (für 4 Personen):
- 125 ml Wasser
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 75 g Mehl
- 2 Eier (Größe M)
- 200 ml Sahne
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Zartbitterschokolade
- 50 ml Sahne (für die Glasur)
Zubereitung:
- Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich der Teig als Klumpen vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen und den Teig etwas abkühlen lassen.
- Die Eier einzeln unter den abgekühlten Teig rühren, bis ein glatter, glänzender Brandteig entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig in etwa 10–12 cm lange Streifen aufspritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen, bis die Eclairs goldbraun sind. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Für die Füllung die Sahne mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen. Die abgekühlten Eclairs längs aufschneiden und mit der Vanillesahne füllen.
- Für die Glasur die Zartbitterschokolade mit der Sahne über einem Wasserbad schmelzen. Die Oberseite der Eclairs in die Glasur tauchen und auf einem Gitter trocknen lassen.
- Die Eclairs nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben oder dekorieren und servieren.
Tipps und Tricks:
- Der Brandteig sollte glatt und glänzend sein, aber nicht zu flüssig. Wenn der Teig zu dick ist, kannst du ein weiteres Ei hinzufügen, aber immer nur portionsweise, damit er nicht zu dünn wird.
- Schneide oder fülle die Eclairs erst, wenn sie komplett abgekühlt sind, da sie sonst ihre Form verlieren oder die Füllung verlaufen könnte.
- Ein hochwertiger Spritzbeutel erleichtert das Aufspritzen des Teigs. Wenn du keine große Lochtülle hast, kannst du auch eine kleine Öffnung in den Beutel schneiden.
