🍋 Frisch, fruchtig & fluffig – mit echter Zitrone und saftigen Blaubeeren
Ob als süßer Snack beim Frühlingsbrunch, auf dem Kuchenbuffet bei Geburtstagen oder einfach zum Nachmittagskaffee: Diese Cupcakes passen zu festlichen wie spontanen Anlässen. Sie lassen sich außerdem gut vorbereiten und transportieren.
Anders als viele Buttercreme- oder Schokoladen-Cupcakes sind diese hier angenehm leicht – ideal für wärmere Tage oder Gäste, die es lieber fruchtig statt mächtig mögen.
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten (inklusive Backen)
Zutaten für ca. 8 Cupcakes (4 Personen)
Für den Teig:
- 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 80 g weiche Butter
- 2 Eier (Größe M)
- 60 ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
- 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 100 g frische Blaubeeren (gewaschen, abgetrocknet)
- Optional: ½ TL Vanilleextrakt
Für das Frosting:
- 120 g Frischkäse (oder veganer Aufstrich)
- 50 g Puderzucker
- ½ TL Zitronenabrieb
- 1 EL Zitronensaft
- Optional: 1–2 EL geschlagene Sahne oder vegane Schlagcreme
Zubereitung:
- Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Bereite den Teig zu:
Rühre Butter und Zucker schaumig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie gut unter. Dann Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt einarbeiten. - Trockene Zutaten vermengen:
Mische Mehl, Backpulver und Salz. Gib diese Mischung abwechselnd mit der Milch zum Teig und verrühre alles zu einem glatten Teig. - Blaubeeren unterheben:
Hebe die Blaubeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unter – so bleiben sie möglichst ganz. - Backen:
Verteile den Teig gleichmäßig auf 8 Muffinförmchen und backe sie ca. 20 Minuten, bis sie goldgelb und aufgegangen sind (Stäbchenprobe!). - Abkühlen lassen:
Lasse die Cupcakes in der Form kurz auskühlen, dann vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen. - Frosting zubereiten:
Verrühre Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb zu einer cremigen Masse. Für ein luftigeres Topping kannst Du etwas geschlagene Sahne unterheben. - Dekorieren:
Gib das Frosting mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf die Cupcakes. Garniere sie nach Belieben mit frischen Blaubeeren, Zitronenzesten oder Minzblättchen.
Tipps und Tricks:
- Blaubeeren bemehlen: Wenn Du die Blaubeeren leicht mit Mehl bestäubst, sinken sie beim Backen nicht so leicht auf den Boden.
- Fruchtiger Kick: Gib zusätzlich eine Handvoll gehackter Zitronenmelisse oder frische Minze in den Teig.
- Vegane Variante: Verwende pflanzliche Margarine, Ei-Ersatz (z. B. Apfelmus) und veganen Frischkäse für ein komplett veganes Rezept.
- Für besondere Anlässe: Dekoriere mit essbaren Blüten oder Zuckerdekor – perfekt für Geburtstage, Muttertag oder Gartenpartys.
