Dieses Carpaccio lebt von seiner feinen Balance zwischen der frischen Zitrusnote und der natürlichen Süße des rohen Spargels, wodurch ein überraschend elegantes Aromenspiel entsteht. Die Kombination aus cremiger Burrata und knackigen Pistazien bringt eine spannende Texturvielfalt auf den Teller, die jeden Bissen lebendig macht. Besonders raffiniert ist die Leichtigkeit des Gerichts, es wirkt puristisch und zugleich außergewöhnlich, fast wie ein kulinarischer Frühlingsgruß.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g grüner Spargel
- 250 g Burrata
- 40 g Pistazien (geschält)
- 30 g Olivenöl (mild)
- 10 g Zitronensaft (frisch gepresst)
- 5 g Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
- 5 g Honig
- 3 g Meersalz
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 10 g Rucola (optional)
Zubereitung:
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen mit einem Sparschäler der Länge nach in sehr feine Streifen schneiden.
- Die Spargelstreifen auf einer großen Platte oder auf Tellern locker auslegen.
- Für das Zitronenöl Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- Das Dressing gleichmäßig über den Spargel geben und kurz ziehen lassen (ca. 5–10 Minuten).
- Die Burrata vorsichtig in Stücke zupfen und auf dem Spargel verteilen.
- Pistazien grob hacken und darüber streuen.
- Optional mit etwas Rucola garnieren und frisch servieren.
Tipps und Tricks:
- Du kannst den Spargel noch feiner schneiden, indem du ihn leicht schräg hobelst – so wird das Carpaccio besonders zart.
- Achte darauf, ein mildes, fruchtiges Olivenöl zu verwenden, damit die feinen Aromen nicht überdeckt werden.
- Wenn du es noch raffinierter magst, gib kurz vor dem Servieren ein paar Tropfen guten Balsamico oder etwas frisch geriebenen Parmesan darüber.
