Kalbsbäckchen sind eine Delikatesse, die oft in der gehobenen Küche serviert wird. Das Gericht eignet sich daher hervorragend für besondere Anlässe oder als Sonntagsessen mit der Familie. Die Kombination aus Rotwein, Kalbsfond und Wurzelgemüse verleiht der Sauce eine herrlich tiefe, würzige Note. Beim Schmoren verbinden sich die Aromen perfekt und sorgen für ein geschmackliches Highlight.
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Kalbsbäckchen (ca. 800 g)
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stück Sellerie (ca. 150 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Kalbsfond
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Würze die Kalbsbäckchen mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Butterschmalz in einem großen Schmortopf und brate das Fleisch von allen Seiten kräftig an. Nimm die Bäckchen heraus und stelle sie beiseite.
- Schneide die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob. Brate das Gemüse im selben Topf an, bis es leicht gebräunt ist.
- Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz mit an. Lösche dann mit Rotwein ab und lasse ihn etwas einkochen.
- Gieße den Kalbsfond dazu, lege die Kalbsbäckchen wieder in den Topf und gib Lorbeerblätter sowie Thymian hinzu.
- Decke den Topf zu und lasse alles bei niedriger Hitze ca. 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
- Nimm das Fleisch heraus und püriere die Sauce, wenn du sie feiner haben möchtest. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab und serviere die Kalbsbäckchen mit der Sauce und Beilagen nach Wahl.
Tipps und Tricks:
- Lass dir Zeit! Je länger die Kalbsbäckchen schmoren, desto zarter werden sie. Falls möglich, bereite sie am Vortag zu – sie schmecken aufgewärmt noch besser.
- Perfekte Beilage: Serviere das Gericht mit Kartoffelpüree, Polenta oder Spätzle, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
