Mit dieser Rüblitorte genießt du eine saftige, aromatische Kombination aus süßen Karotten und feinen Gewürzen – ein echter Klassiker, der einfach immer gut ankommt. Die leichte Zitronenglasur sorgt für eine frische Note und macht die Torte zum perfekten Begleiter für gemütliche Kaffeerunden. Einfach zuzubereiten und unwiderstehlich lecker!
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Backzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g Karotten (fein gerieben)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Mehl
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 80 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- Abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
Für das Topping:
- 150 g Puderzucker
- 1-2 EL Zitronensaft
- Optional: Marzipanmöhren zur Dekoration
Zubereitung:
Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Eier und Zucker schlagen: Die Eier und den Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse heller und cremig ist.
Öl und Zitronenschale hinzugeben: Das Öl und die abgeriebene Zitronenschale zur Eier-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.
Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.
Teig zubereiten: Die geriebenen Karotten unter die Eier-Mischung heben. Dann die Mehl-Mandel-Mischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Backen: Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen. Die Torte ist fertig, wenn ein Holzstäbchen, das man in die Mitte steckt, sauber herauskommt. Die Torte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Glasur zubereiten: Den Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Die abgekühlte Torte damit bestreichen.
Dekorieren: Nach Belieben mit Marzipanmöhren oder etwas geriebener Zitronenschale garnieren.
Tipps und Tricks:
- Drücke die geriebenen Karotten leicht aus, bevor du sie zum Teig gibst. So vermeidest du überschüssige Feuchtigkeit im Teig, und die Torte bleibt schön fluffig.
- Rühre den Teig nur so lange, bis alle Zutaten gerade eben vermengt sind. Zu langes Rühren kann dazu führen, dass die Torte zäh wird, anstatt luftig und saftig.