Dieses Rezept für Rinderfilet in Pfefferrahmsauce verbindet zartes Fleisch mit einer cremigen, würzigen Sauce, die einfach jeden begeistert. Mit ein paar einfachen Handgriffen zauberst du ein elegantes Gericht, das perfekt für ein besonderes Dinner oder einen genussvollen Abend zu Hause ist.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Zutaten (4 Personen):
- 4 Rinderfiletsteaks (je ca. 200 g)
- 2 EL Öl
- Salz
- 2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Schalotte
- 200 ml Rinderfond
- 200 ml Sahne
- 2 EL grüner Pfeffer aus dem Glas
- 1 TL Mehl (optional)
- 1 TL Butter
Zubereitung:
- Vorbereitung: Die Rinderfiletsteaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Schalotte schälen und fein würfeln.
- Rinderfilets braten: Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Steaks von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten, je nach gewünschtem Gargrad (medium rare, medium etc.). Mit Salz würzen und anschließend in Alufolie wickeln. Zum Nachziehen bei 80 °C im vorgeheizten Ofen warmhalten.
- Pfeffersauce zubereiten: In derselben Pfanne die Schalottenwürfel in der Butter glasig dünsten. Den grob gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und kurz mitrösten.
- Flüssigkeit hinzufügen: Den Rinderfond und die Sahne in die Pfanne geben. Gut verrühren und aufkochen lassen. Den grünen Pfeffer hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten leicht einkochen lassen. Für eine dickere Konsistenz kann das Mehl in etwas kaltem Wasser angerührt und zur Sauce gegeben werden.
- Anrichten: Die Rinderfilets aus dem Ofen nehmen und mit der Pfefferrahmsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffelgratin, grünen Bohnen oder Bandnudeln servieren.
Tipps und Tricks:
- Lass die Rinderfilets vor dem Braten unbedingt Zimmertemperatur erreichen, damit sie gleichmäßig garen und saftig bleiben. Kaltes Fleisch führt oft dazu, dass es innen roh bleibt und außen schnell trocken wird.
- Achte darauf, dass die Pfanne und das Öl richtig heiß sind, bevor du die Steaks hineinlegst. So erhältst du eine schöne Kruste, die das Aroma intensiviert.