Minestrone ist ein klassischer italienischer Gemüseeintopf, der nicht nur gesund, sondern auch unglaublich vielseitig ist. Mit frischem Gemüse, aromatischen Kräutern und einer sättigenden Einlage wie Nudeln zauberst du im Handumdrehen ein wärmendes und wohlschmeckendes Gericht. Perfekt für jede Jahreszeit und jede Gelegenheit!
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Kartoffeln
- 1 Zucchini
- 150 g grüne Bohnen
- 400 g Tomaten (gehackt, aus der Dose oder frisch)
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 100 g kleine Nudeln (z. B. Ditalini oder Suppennudeln)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 1 Lorbeerblatt
- 50 g geriebener Parmesan (optional)
- 1 Bund frische Petersilie (gehackt)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung:
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Karotten, Sellerie, Kartoffeln und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Grüne Bohnen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Zucchini und Bohnen hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
- Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Basilikum und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles gut umrühren, aufkochen lassen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Die Nudeln hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Minestrone mit frischer Petersilie bestreuen und nach Belieben mit geriebenem Parmesan servieren.
Tipps und Tricks:
- Schneide das Gemüse in möglichst gleich große Würfel, damit alles gleichmäßig gart und die Suppe eine harmonische Konsistenz bekommt.
- Wenn du planst, die Minestrone aufzubewahren, koche die Nudeln separat und füge sie erst beim Servieren hinzu. So bleiben sie al dente und saugen nicht zu viel Flüssigkeit auf.