Kombucha

Kombucha ist ein erfrischendes, leicht prickelndes Getränk mit einem angenehm säuerlichen Geschmack und wertvollen probiotischen Eigenschaften. Durch die Fermentation entsteht ein einzigartiges Aroma, das sich mit fruchtigen oder würzigen Zutaten verfeinern lässt. Perfekt als gesunde und selbstgemachte Alternative zu Limonade!

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Fermentationszeit

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Liter gefiltertes Wasser
• 4 g schwarzer oder grüner Tee (ca. 2 Teebeutel)
• 70-80 g Zucker (z.B. Rohrzucker oder Haushaltszucker)
• 1 Kombucha-Scoby (Teepilz)
• 100 ml bereits fermentierter Kombucha (als Starterflüssigkeit)

Zubereitung:

Tee kochen: Das Wasser aufkochen und den Tee darin etwa 10 Minuten ziehen lassen. Den Tee entfernen (Teebeutel herausnehmen oder Teeblätter abseihen) und den Zucker in den heißen Tee einrühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Den Tee auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Tee und Starterflüssigkeit vorbereiten: Sobald der gesüßte Tee abgekühlt ist, ihn in ein großes Glasgefäß (z.B. ein großes Einmachglas) füllen. Die Starterflüssigkeit hinzufügen und alles gut vermischen.

Scoby hinzufügen: Den Kombucha-Scoby vorsichtig in das Glas mit dem Tee legen. Der Scoby kann oben schwimmen oder auch sinken – beides ist normal.

Fermentieren lassen: Das Glas mit einem sauberen Tuch oder Kaffeefilter abdecken und mit einem Gummiband fixieren. An einem warmen, dunklen Ort (z.B. in einem Schrank oder auf der Arbeitsfläche, aber ohne direkte Sonneneinstrahlung) für 7-10 Tage fermentieren lassen.

Geschmack testen: Nach 7 Tagen kann der Kombucha probiert werden. Für einen süßeren Geschmack die Fermentation früher beenden, für einen intensiveren und leicht sauren Geschmack etwas länger fermentieren lassen.

Kombucha abfüllen: Den fertigen Kombucha in Flaschen abfüllen, dabei den Scoby und etwa 100 ml Kombucha als Starterflüssigkeit für den nächsten Ansatz aufbewahren.

Kohlensäure erzeugen (optional): Um sprudelnden Kombucha zu erhalten, die Flaschen fest verschließen und für weitere 1-2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach im Kühlschrank lagern.

Tipps und Tricks: 

1. Vermeide Leitungswasser mit Chlor oder anderen Chemikalien, da diese die Fermentation beeinflussen können. Gefiltertes Wasser sorgt für bessere Ergebnisse und einen reineren Geschmack.
2. Reinige das Glasgefäß und alle Utensilien gründlich, um eine saubere Fermentation zu gewährleisten und das Wachstum unerwünschter Bakterien zu verhindern.
3. Kombucha fermentiert am besten bei einer Temperatur von 21-26 °C. Halte den Kombucha von direktem Sonnenlicht und starken Temperaturschwankungen fern, da dies die Fermentation verlangsamen oder den Scoby schädigen kann.

Cheers!