Beef Wellington vereint zartes Rinderfilet, würzigen Parmaschinken und aromatische Pilze in einer knusprigen Blätterteighülle. Das perfekte Festtagsgericht, das Eindruck macht und dennoch mit etwas Geduld leicht zuzubereiten ist. Lass dich von der Kombination aus Aromen und Texturen begeistern!
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Kochzeit + Ruhezeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 800 g Rinderfilet (Mittelstück, am besten gleichmäßig dick)
- 250 g Champignons (fein gehackt)
- 150 g Parmaschinken (dünn geschnitten)
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal, ca. 250 g)
- 2 Eigelb (zum Bestreichen)
- 1 EL Butter (für die Champignons)
- 1 Schalotte (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 EL Olivenöl (zum Anbraten des Filets)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Rosmarin, optional)
Zubereitung:
Rinderfilet vorbereiten:
Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten (ca. 1–2 Minuten pro Seite), bis es eine schöne Kruste hat. Danach das Filet herausnehmen und mit Dijon-Senf bestreichen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
Champignon-Duxelles zubereiten:
Die fein gehackten Champignons zusammen mit der gehackten Schalotte und dem Knoblauch in der Butter in einer Pfanne anbraten, bis die Flüssigkeit der Pilze vollständig verdampft ist. Das dauert ca. 10 Minuten. Mit Salz, Pfeffer und optional frischen Kräutern würzen. Danach abkühlen lassen.
Filet einwickeln:
Auf einer Arbeitsfläche Frischhaltefolie ausbreiten. Den Parmaschinken leicht überlappend in einer Reihe auf die Folie legen. Darauf die Champignonmasse gleichmäßig verteilen. Das Filet auf die Mitte legen und mithilfe der Frischhaltefolie den Schinken und die Champignons fest um das Filet wickeln. Die Enden gut verschließen und das Ganze für ca. 10-15 Minuten in den Kühlschrank legen, damit es fest wird.
In Blätterteig hüllen:
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Das Rinderfilet aus der Folie nehmen und in die Mitte des Blätterteigs legen. Den Blätterteig vorsichtig um das Filet wickeln und die Kanten gut verschließen. Überschüssigen Teig abschneiden und nach Belieben für Dekorationen verwenden. Das Filet im Blätterteig auf ein Backblech legen, die Oberfläche mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Backen:
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Beef Wellington auf der mittleren Schiene ca. 25-30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Falls du es lieber rosa möchtest, sollte die Kerntemperatur des Filets bei etwa 52–54 °C liegen (Fleischthermometer verwenden).
Ruhezeit:
Nach dem Backen das Beef Wellington aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.
Tipps und Tricks:
- Um sicherzustellen, dass das Rinderfilet die perfekte Garstufe hat, verwende ein Fleischthermometer. Für ein zartes, rosafarbenes Fleisch sollte die Kerntemperatur bei 52–54 °C liegen, bevor du es aus dem Ofen nimmst und ruhen lässt.
- Um zu verhindern, dass der Blätterteig durch die Champignonmasse durchweicht, kannst du den Schinken und die Pilze vor dem Einwickeln etwas antrocknen lassen oder eine dünne Schicht Semmelbrösel zwischen die Champignons und den Teig streuen.
