Mit Rinderrouladen zauberst du ein herzhaftes Gericht, das nach traditioneller Hausmannskost schmeckt und dabei deine Küche in einen Ort voller aromatischer Düfte verwandelt. Die Kombination aus zartem Fleisch, würziger Füllung und einer kräftigen Soße wird deine Gäste begeistern und macht dieses Rezept zu einem echten Klassiker.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Kochzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Rinderrouladen (je ca. 150-200 g)
- 4 Scheiben Speck (Bauchspeck oder Frühstücksspeck)
- 4 TL Senf (mittelscharf)
- 2 Gewürzgurken (in dünne Streifen geschnitten)
- 1 große Zwiebel (fein gehackt)
- 1-2 Karotten (in Scheiben geschnitten)
- 1/2 Knollensellerie (in kleine Würfel geschnitten)
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein (optional, kann durch mehr Brühe ersetzt werden)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Butterschmalz oder Öl (zum Anbraten)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Lorbeerblatt
- 2-3 Wacholderbeeren (optional)
- 1 EL Mehl (zum Binden der Soße)
Zubereitung:
Rouladen vorbereiten:
- Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und leicht klopfen, bis sie etwa gleichmäßig dick sind.
- Jede Roulade von einer Seite dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
- Jeweils eine Scheibe Speck, einige Zwiebelwürfel und Gurkenstreifen auf die Rouladen legen.
Rouladen rollen:
- Die Rouladen eng aufrollen und mit Küchengarn, Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren.
Anbraten:
- Butterschmalz oder Öl in einem großen Schmortopf erhitzen.
- Die Rouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie schön braun sind. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
Gemüse anbraten:
- Im gleichen Topf die restlichen Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten.
Soße zubereiten:
- Mit Rotwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Alternativ direkt mit Brühe ablöschen.
- Die Rinderbrühe hinzugießen und gut verrühren. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.
- Die angebratenen Rouladen in die Soße legen, den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Soße binden:
- Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm halten.
- Die Soße nach Bedarf mit einem Pürierstab pürieren oder durch ein Sieb passieren.
- Das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Soße einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Soße bindet.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
- Die Rouladen zusammen mit der Soße servieren.
- Als Beilage eignen sich besonders gut Kartoffelklöße, Spätzle oder Salzkartoffeln sowie Rotkohl oder grüne Bohnen.
Tipps und Tricks:
- Achte darauf, dass du die Rouladen bei hoher Hitze rundherum kräftig anbrätst. Dadurch erhältst du eine schöne Kruste und der Geschmack der Rouladen wird intensiviert. Das Anbraten sorgt zudem dafür, dass sich die Aromen im Schmortopf besser entfalten.
- Wenn du die Rouladen nach dem Schmoren herausnimmst, lass sie kurz ruhen, während du die Soße fertigstellst. So können sich die Säfte im Fleisch setzen, und die Rouladen bleiben saftiger, wenn du sie servierst.
