Genieße diese gebackenen Auberginen mit aromatischem Kräuter-Knoblauch-Joghurt als köstliche und gesunde Beilage oder Hauptgericht!
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 große Auberginen
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200 g griechischer Joghurt (oder pflanzlicher Joghurt für eine vegane Option)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 Bund frische Petersilie, gehackt
- 1/2 Bund frischer Koriander, gehackt
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Zitronensaft
- Optional: Granatapfelkerne und gehackte Minzblätter zum Garnieren
Zubereitung:
- Auberginen vorbereiten:
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren.
- Mit einem Messer das Fruchtfleisch der Auberginen kreuzweise einritzen, aber nicht durch die Haut schneiden.
- Die Auberginenhälften mit 2 EL Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Auberginen backen:
- Die Auberginenhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich und die Oberseite goldbraun ist.
- Kräuter-Knoblauch-Joghurt zubereiten:
- Während die Auberginen backen, den Joghurt in eine Schüssel geben.
- Den gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie, gehackten Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Zitronensaft und 2 EL Olivenöl unter den Joghurt rühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren:
- Die gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und auf Teller verteilen.
- Jede Auberginenhälfte großzügig mit dem Kräuter-Knoblauch-Joghurt beträufeln.
- Optional mit Granatapfelkernen und gehackten Minzblättern garnieren.
Tipps und Tricks:
- Achte darauf, die Auberginen kreuzweise einzuritzen, damit sie gleichmäßig garen und das Olivenöl gut einziehen kann.
- Für eine extra geschmackvolle Note kannst du den Kräuter-Knoblauch-Joghurt einige Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen.
