Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 100 g Butter, geschmolzen
- 200 ml Kokosmilch
- 200 g Ananasstücke (aus der Dose, abgetropft)
- 50 g Kokosraspeln
- 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
- Butter für das Einfetten der Form
Zubereitung:
Backofen vorheizen:
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Teig vorbereiten:
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und eine Prise Salz vermischen.
- Die Eier hinzufügen und gut verrühren.
- Die geschmolzene Butter und Kokosmilch einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Ananas und Kokosraspeln hinzufügen:
- Die Ananasstücke in kleine Stücke schneiden, falls sie nicht bereits klein genug sind.
- Ananasstücke und Kokosraspeln vorsichtig unter den Teig heben.
Backform vorbereiten:
- Ein kleines Backblech oder eine rechteckige Backform (ca. 20×20 cm) mit Butter einfetten.
Kuchen backen:
- Den Teig in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen:
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Servieren:
- Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
- In Stücke schneiden und servieren.
Tipps und Tricks:
- Du kannst den Kuchen noch saftiger machen, indem du die Ananasstücke vorher in etwas Rum oder Ananassaft einweichst.
- Streue vor dem Backen zusätzlich einige Kokosraspeln auf den Teig, um eine knusprige Oberfläche zu erhalten.
