Dieser erfrischende Zucchinisalat ist leicht zuzubereiten und perfekt für eine leichte Mahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch geeignet.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 500 g)
- 100 g Kirschtomaten
- 1/2 rote Zwiebel
- 50 g Fetakäse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisches Basilikum zum Garnieren
Zubereitung:
- Die Zucchini waschen und mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen schneiden oder mit einem Spiralschneider zu Spaghetti formen.
- Die Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
- Den Fetakäse in kleine Würfel schneiden.
- In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zucchinistreifen, Kirschtomaten, rote Zwiebelringe und Fetawürfel in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig mit der Dressing bedeckt ist.
- Den Zucchinisalat auf Serviertellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren.
- Nach Belieben mit zusätzlichem Fetakäse bestreuen.
- Sofort servieren und genießen!
Tipps und Tricks:
- Um zu vermeiden, dass der Zucchinisalat zu wässrig wird, salze die Zucchinistreifen leicht vor dem Vermischen mit dem Dressing und lasse sie etwa 10 Minuten ruhen, damit überschüssige Feuchtigkeit abfließen kann, während sie ihre knackige Textur behalten.
- Frische Kräuter wie Petersilie, Minze oder Koriander können dem Salat einen zusätzlichen aromatischen Kick verleihen und sein Geschmacksprofil bereichern.
