Das Rezept ist ideal für kreative Küche: Du kannst Vanille, Zimt, Zitronenschale oder sogar Schokostückchen hinzufügen, um den Geschmack noch individueller zu gestalten. Du kannst sie sowohl als Frühstück, Snack, Dessert oder Mitbringsel servieren – vielseitig und praktisch für jede Gelegenheit.
Sie sind leicht variierbar: Mit Nüssen, getrockneten Früchten oder Frischkäse-Topping kannst du jedem Cupcake einen persönlichen Touch geben.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
200 g Blumenkohl
100 g Kokosraspeln
120 g Zucker
100 g Butter (zimmerwarm)
2 Eier
150 g Mehl
1 TL Backpulver (ca. 5 g)
1 Prise Salz
50 ml Milch
Optional: 50 g Puderzucker zum Bestäuben oder kleine Schokoladendekorationen
Zubereitung:
- Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 8–10 Minuten weich kochen. Danach abtropfen lassen und fein pürieren.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit 8 Förmchen auslegen oder einfetten.
- Butter und Zucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren, dann das Blumenkohlpüree hinzufügen und gut vermengen.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Kokosraspeln unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und im Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis die Cupcakes goldbraun und fest sind.
- Abkühlen lassen, optional mit Puderzucker oder Schokolade verzieren.
Tipps und Tricks:
- Du kannst den Blumenkohl vorher dämpfen statt kochen – das bewahrt mehr Geschmack und Farbe.
- Du machst die Cupcakes noch aromatischer, wenn Du etwas Vanille oder Zitronenschale in den Teig gibst.
- Du kannst Kokosraspeln auch leicht rösten, bevor Du sie unterhebst – so bekommen die Cupcakes ein intensiveres Aroma und mehr Crunch.
