Lavendel Sorbet

Wie ein Spaziergang durch ein Lavendelfeld – nur cremiger und kälter.

Nur echter, essbarer Lavendel (Lavandula angustifolia) sollte verwendet werden – nicht Zierlavendel, da dieser bitter oder seifig schmecken kann.

Der Zitronensaft verhindert, dass das Sorbet zu parfümiert schmeckt. Er bringt Balance und Frische in die florale Basis – eine klassische Aromenkombination in der französischen Küche.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Gefrierzeit

Zutaten für 4 Personen:

• 400 ml Wasser
• 100 g Zucker
• 2 EL getrocknete Lavendelblüten (essbar, ungespritzt)
• 50 g Zitronensaft (ca. 1–2 Zitronen)
• 1 TL Zitronenabrieb (unbehandelt)
• 50 g Glukosesirup (optional, für cremigere Konsistenz)

Zubereitung:

1. Sirup kochen
   Gib das Wasser und den Zucker in einen kleinen Topf. Erhitze es unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
   Optional: Gib jetzt auch den Glukosesirup dazu, das macht das Sorbet weicher.
2. Lavendel ziehen lassen
   Nimm den Topf vom Herd und rühre die Lavendelblüten ein. Lass die Mischung etwa 15 Minuten zugedeckt ziehen – nicht länger, sonst wird der Geschmack zu intensiv.
3. Abseihen & verfeinern
   Gieße die Flüssigkeit durch ein feines Sieb, um die Lavendelblüten zu entfernen.
   Jetzt gibst du den Zitronensaft und den Zitronenabrieb hinzu. Abschmecken – bei Bedarf etwas mehr Zitrone oder Zucker hinzufügen.
4. Abkühlen & gefrieren
   Lass die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen. Danach füllst du sie in einen geeigneten Behälter und stellst sie ins Gefrierfach. 👉 Tipp: Rühre das Sorbet während des Gefrierens etwa alle 30–60 Minuten mit einer Gabel durch (3–4x), um große Eiskristalle zu vermeiden. Hast du eine Eismaschine, nutze sie – damit wird das Sorbet besonders cremig.

Tipps und Tricks:

1. Lavendelmenge anpassen: Wenn du den Geschmack weniger intensiv magst, beginne mit 1 EL und taste dich heran.
2. Zitronenabrieb frisch verwenden: Reibe ihn direkt in die warme Flüssigkeit – das gibt mehr Aroma.
3. Servieren: Vor dem Servieren ca. 5 Minuten antauen lassen. Mit frischen Lavendelblüten oder Zitronenzeste garnieren.

Guten Appetit!