Pfirsiche sind im Juni/Juli auf dem Höhepunkt ihrer Reifezeit – perfekt also, um sie roh zu verwenden. Sie bringen ein zartes Aroma und weiche Textur in die Suppe, ohne verkocht zu werden.
Mit einem Klecks Joghurt oder Schmand, frischer Minze und vielleicht ein paar extra Johannisbeeren on top wird die Suppe auch visuell ein Sommerliebling – knalliges Rot, helle Toppings und frische Kräuter machen richtig was her!
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + Abkühlzeit
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g rote Johannisbeeren (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut)
- 500 g Pfirsiche (reif, ggf. geschält)
- 100 g Zucker (nach Geschmack auch weniger oder mehr)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
- 500 ml Wasser
- 1–2 TL Speisestärke (für etwas Bindung, optional)
- Frische Minze zum Garnieren (optional)
- 100 g Schmand, Joghurt oder vegane Alternative zum Servieren (optional)
Zubereitung:
- Johannisbeeren vorbereiten:
Wasche die Johannisbeeren gründlich und streife sie mit einer Gabel von den Rispen. Gib sie in einen Topf mit dem Wasser und dem Zucker sowie Vanillezucker. - Kochen & pürieren:
Lasse die Mischung aufkochen und ca. 5 Minuten leicht köcheln. Danach pürierst du die Masse fein und streichst sie durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. So bekommst du eine wunderbar samtige Basis. - Pfirsiche vorbereiten:
Schneide die Pfirsiche in kleine, mundgerechte Würfel. Wenn du magst, kannst du sie vorher kurz blanchieren und häuten – so wird’s besonders edel. - Speisestärke einrühren (optional):
Falls du deine Suppe etwas dickflüssiger möchtest, rühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an und gib sie zur heißen Suppe. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. - Fertigstellen & kühlen:
Gib die Pfirsichwürfel zur Suppe und lasse alles gut abkühlen – gerne auch im Kühlschrank. - Anrichten:
Serviere die Suppe in tiefen Tellern oder Gläsern. Mit einem Klecks Joghurt oder Schmand und einem Minzblatt garnieren – das sieht toll aus und bringt zusätzliche Frische.
Tipps und Tricks:
- Für besondere Gäste: Verfeinere die Suppe mit einem Schuss Cassislikör oder Weißwein (dann nicht mehr alkoholfrei).
- Süße anpassen: Je nach Reife der Beeren oder Pfirsiche brauchst du mehr oder weniger Zucker – schmecke einfach ab.
- Vegan? Kein Problem: Nimm statt Schmand einfach Kokosjoghurt oder Sojaquark als Topping.
- Mehr Aroma? Ein Hauch Zimt oder ein Stück Ingwer beim Kochen mitziehen lassen bringt eine spannende Note.
