Tomaten Zucchini Röllchen mit Hackfleischfüllung 🍅

Du verzichtest auf klassische Pasta oder Kartoffeln und verwendest stattdessen Zucchinistreifen – ideal für alle, die es kohlenhydratärmer mögen, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Die Röllchen kannst du problemlos vorbereiten und später nur noch überbacken. Ideal für ein entspanntes Essen mit Familie oder Freunden.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (inkl. Backzeit)

Zutaten für 4 Personen:

• 2 große Zucchini (ca. 400 g)
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel (ca. 80 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei (Größe M)
• 2 EL Semmelbrösel (ca. 20 g)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz & schwarzer Pfeffer
• 4 große Tomaten (ca. 500 g)
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 2 EL Olivenöl
• Optional: 80 g Feta oder Parmesan zum Überbacken

Zubereitung:

1. Zucchini vorbereiten:
   Schneide die Zucchini der Länge nach in dünne Streifen (am besten mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel). Lege sie beiseite – sie werden später zu deinen Röllchen.
2. Hackfleischfüllung:
   Würfle die Zwiebel und den Knoblauch fein. Vermenge sie mit dem Hackfleisch, Ei, Semmelbröseln, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Knete alles gut durch.
3. Röllchen formen:
   Nimm je 1–2 Zucchinistreifen, gib ca. 1 EL der Fleischmasse darauf und rolle sie fest ein. Lege die Röllchen mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform.
4. Tomatensoße:
   Würfle die Tomaten grob. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne, gib das Tomatenmark und die Tomatenwürfel dazu, würze mit Salz, Pfeffer und Brühe, und lasse alles 5–10 Minuten köcheln. Gieße die Soße über die Röllchen.
5. Backen:
   Wenn du möchtest, streue etwas Feta oder geriebenen Parmesan über die Röllchen. Backe das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten.
6. Anrichten:
   Garniere mit frischem Basilikum und einem Spritzer Olivenöl.

Tipps und Tricks:

1. Wenn du’s mediterraner magst: Gib ein paar schwarze Oliven und getrocknete Kräuter in die Soße.
2. Für extra Geschmack: Röste die Zucchinistreifen vorher ganz kurz in der Pfanne an.
3. Low Carb Version: Lass die Semmelbrösel weg und verwende etwas geriebenen Parmesan im Fleischteig.

Guten Appetit!