Der Kalbsfrikadellen mit Birnen Chutney harmonieren besonders gut mit einem frischen grünen Salat, Kohlrabi in Joghurtdressing oder einem Kichererbsen Salat. Du kannst die Frikadellen auch als Häppchen auf einem Buffet servieren oder sie als Teil eines festlichen Menüs präsentieren. Sie lassen sich gut vorbereiten und aufwärmen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Zutaten Kalbsfrikadellen:
- 500 g Kalbshackfleisch
- 1 altbackenes Brötchen (in Wasser eingeweicht)
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Ei
- 2 EL Paniermehl
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Muskatnuss
- 2 EL Butter oder Öl zum Braten
Zutaten Birnen Chutney
- 2 reife Birnen (geschält, entkernt und gewürfelt)
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 EL brauner Zucker
- 50 ml Apfelessig
- ½ TL Zimt
- ½ TL Ingwer (gemahlen oder frisch gerieben)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Chili (optional)
Zubereitung:
1. Das Chutney vorbereiten
- In einem kleinen Topf die Zwiebel mit etwas Öl glasig anschwitzen.
- Die Birnenwürfel, Zucker, Essig und Gewürze hinzufügen.
- Alles bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten einkochen lassen, bis die Birnen weich sind und eine marmeladenartige Konsistenz entsteht.
- Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Danach abkühlen lassen.
2. Die Kalbsfrikadellen zubereiten
- Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und mit dem Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Paniermehl, Senf und den Gewürzen in einer Schüssel vermengen.
- Die Masse gut durchkneten, bis sie geschmeidig ist. Falls sie zu feucht ist, noch etwas Paniermehl hinzufügen.
- Mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen.
- In einer Pfanne die Butter oder das Öl erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun braten.
3. Servieren
- Die heißen Kalbsfrikadellen mit dem lauwarmen oder abgekühlten Birnen Chutney anrichten.
- Dazu passen wunderbar ein frischer Blattsalat oder knusprige Bratkartoffeln.
Tipps und Tricks:
- Besonders saftig: Wenn du magst, kannst du einen Schuss Sprudelwasser in die Hackmasse geben – das macht die Frikadellen besonders locker.
- Für mehr Aroma: Ein Hauch von Rosmarin oder Thymian im Chutney sorgt für eine würzige Note.
Guten Appetit!
Viel Spaß beim Nachkochen! 😊
