Die Garnelen eignen sich hervorragend als Party-Snack, Vorspeise oder leichtes Sommergericht. Mit glutenfreiem Mehl und Kokosmehl anstelle von Panko ist das Rezept auch für eine glutenfreie Ernährung geeignet.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Garnelen (geschält, entdarmt)
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 120 g Kokosraspeln
- 80 g Panko (japanisches Paniermehl)
- Salz & Pfeffer
- Öl zum Frittieren
Zutaten Ananas Chili Dip:
- 200 g Ananas (frisch oder aus der Dose)
- 1 TL Honig
- 1 TL Limettensaft
- 1 kleine rote Chili (fein gehackt)
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Tupfe die Garnelen trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Bereite drei Schalen vor: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit einer Mischung aus Kokosraspeln und Panko.
- Wende jede Garnele erst im Mehl, dann im Ei und schließlich in der Kokos-Panko-Mischung. Drücke die Panade gut an.
- Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 170 °C und frittiere die Garnelen portionsweise für ca. 2–3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Für den Dip püriere die Ananas mit Honig, Limettensaft, Chili und einer Prise Salz, bis eine feine Sauce entsteht.
- Serviere die Kokosgarnelen heiß mit dem Ananas-Chili-Dip.
Tipps & Tricks:
- Falls du kein Panko hast, kannst du normales Paniermehl verwenden, aber Panko macht die Garnelen besonders knusprig.
- Der Dip schmeckt auch lecker als Marinade für Grillgerichte oder als Dressing für exotische Salate.
