Dieser frische Kohlrabi-Salat kombiniert knackiges Gemüse und eine leichte Joghurt-Marinade zu einem wunderbar erfrischenden Geschmackserlebnis. Die Kombination aus mildem Kohlrabi, saftigem Apfel und süßer Karotte macht ihn zu einer idealen Beilage oder einem leichten Snack für jede Gelegenheit.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 mittelgroße Kohlrabi
- 1 Apfel (z. B. Granny Smith für etwas Säure)
- 1 Karotte
- 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
- 100 g Joghurt (oder eine vegane Alternative)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 EL Walnüsse, grob gehackt, für mehr Crunch
Zubereitung:
Kohlrabi, Apfel und Karotte vorbereiten: Kohlrabi und Karotte schälen. Den Apfel waschen und optional schälen. Anschließend Kohlrabi, Apfel und Karotte in feine Streifen oder Julienne schneiden. Alternativ kannst du sie grob raspeln, je nach Vorliebe.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Joghurt mit Zitronensaft, Honig (oder Agavendicksaft), Salz und Pfeffer glatt rühren. Das Dressing nach Geschmack anpassen.
Salat mischen: Kohlrabi, Apfel und Karotte in eine große Schüssel geben und mit dem Joghurt-Dressing vermengen. Den gehackten Schnittlauch unterheben.
Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit gehackten Walnüssen bestreuen.
Tipps und Tricks:
- Achte darauf, dass der Kohlrabi fest und prall ist, da er dann besonders knackig und saftig ist. Weiche oder schrumpelige Kohlrabi sind oft faserig und weniger aromatisch.
- Schneide den Apfel erst kurz vor dem Anrichten, um zu vermeiden, dass er braun wird. Alternativ kannst du die Apfelstreifen mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie ihre frische Farbe behalten.
