Diese Auberginen-Parmesan ist ein echter italienischer Klassiker, der mit cremigem Mozzarella, würzigem Parmesan und einer aromatischen Tomatensauce einfach unwiderstehlich schmeckt. Das perfekte Gericht für alle, die Lust auf ein herzhaftes, geschichtetes Ofengericht haben, das nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch voller mediterraner Aromen steckt. Eine köstliche Art, Auberginen neu zu entdecken!
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Kochzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 große Auberginen, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- Salz, zum Entwässern der Auberginen
- 3 EL Olivenöl, zum Braten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter, gehackt (optional)
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 150 g Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- 100 g Semmelbrösel (optional, für eine knusprige Schicht)
- Frisches Basilikum, zum Garnieren
Zubereitung:
Auberginen vorbereiten:
Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten salzen und etwa 15-20 Minuten auf Küchenpapier legen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Anschließend mit einem Tuch abtupfen.
Tomatensauce zubereiten:
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Die gehackten Tomaten, Oregano und (falls gewünscht) das frische Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
Auberginen braten:
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Scheiben auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Schichten und backen:
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer Auflaufform eine dünne Schicht Tomatensauce verteilen, dann eine Schicht Auberginenscheiben darauf legen. Mit Mozzarella und Parmesan bestreuen. Wiederhole die Schichtung, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und schließe mit einer Schicht Käse ab. Optional kannst du noch Semmelbrösel über den Auflauf streuen, um eine knusprige Schicht zu erhalten.
Backen:
Die Auberginen-Parmesan im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.
Servieren:
Mit frischem Basilikum garnieren und heiß servieren. Auberginen-Parmesan schmeckt auch kalt am nächsten Tag noch köstlich.
Tipps und Tricks:
- Lass die gesalzenen Auberginenscheiben mindestens 15-20 Minuten ruhen, damit sie überschüssiges Wasser verlieren. Das hilft, eine bessere Textur zu erzielen und verhindert, dass sie zu weich werden.
- Auberginen saugen viel Öl auf, daher ist es hilfreich, die Pfanne nur leicht zu fetten und bei Bedarf etwas Olivenöl nachzugießen. So bleibt das Gericht leichter und die Auberginen behalten ihre Form.
