Zucchinipuffer mit Johannisbeer Minz Relish 🥒

Die Puffer sind von Natur aus vegetarisch und lassen sich durch einfache Ersatzzutaten vollkommen vegan zubereiten, ohne dass Geschmack oder Konsistenz darunter leiden.

Das Relish mit Minze und Senfkörnern ist etwas Besonderes: süß, säuerlich, kräuterig und leicht scharf zugleich – es passt nicht nur zu Zucchinipuffern, sondern auch zu Käse, gegrilltem Tofu oder Geflügel.

Du kannst das Gericht mit einem Joghurt Kräuter Dip, einem Sommer Kartoffelsalat oder Fladenbrot abrunden.

Auch als Tapas oder kleines Sommergericht macht es sich toll auf Buffets oder beim Picknick.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (inkl. Bratzeit und Relish-Zubereitung)

Zutaten für 4 Personen

Zutaten Zucchinipuffer:

• 600 g Zucchini
• 2 TL Salz
• 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050)
• 2 EL Haferflocken
• 2 Eier (Größe M)
• Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
• Öl zum Braten (z. B. Rapsöl)

Zutaten Johannisbeer Minz Relish:

• 200 g rote Johannisbeeren (frisch oder TK, aufgetaut)
• 1 kleine rote Zwiebel (ca. 50 g)
• 1 EL Apfelessig
• 2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL fein gehackte frische Minze
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Schritt 1 – Zucchini vorbereiten

1. Reibe die Zucchini grob, gib sie in ein Sieb, salze sie und lass sie ca. 10 Minuten stehen.
2. Drücke danach mit den Händen oder einem Tuch so viel Flüssigkeit wie möglich heraus.

Schritt 2 – Pufferteig

1. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein.
2. Vermenge die ausgedrückte Zucchini mit Mehl, Haferflocken, Eiern, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen zu einem dicken Teig.
3. Lasse die Masse 5 Minuten quellen.

Schritt 3 – Relish zubereiten

1. Zwiebel fein würfeln und in einem kleinen Topf mit etwas Öl glasig dünsten.
2. Gib die Johannisbeeren, Senfkörner, Apfelessig und Sirup dazu.
3. Köchle das Ganze ca. 8 Minuten ein, bis es leicht andickt.
4. Vom Herd nehmen, Minze unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4 – Puffer braten

1. Erhitze Öl in einer Pfanne, forme mit einem Löffel kleine Puffer und brate sie bei mittlerer Hitze goldbraun – etwa 3–4 Minuten pro Seite.
2. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipps und Tricks:

1. Vegane Variante? Ersetze die Eier durch 2 EL Leinsamen (geschrotet) + 6 EL Wasser (quellen lassen)

2. Mehr Crunch? Gib etwas Mais oder geriebene Karotten in den Teig.

3. Relish auf Vorrat: Du kannst das Relish in einem Schraubglas bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren

Guten Appetit!