Veganes Moussaka

Mit diesem veganen Moussaka bringst du mediterranen Genuss auf den Teller – geschichtete Auberginen, würzige Tomatensoße und eine cremige Béchamel machen es zu einem echten Highlight. Zaubere ein herzhaftes Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch mit seinem aromatischen Geschmack begeistert.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 große Auberginen
• 500 g Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g passierte Tomaten
• 200 g veganes Hackfleisch oder Linsen (z. B. rote oder grüne Linsen)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Zimt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 Bund frische Petersilie (optional)
• 50 g Mehl
• 50 g vegane Margarine
• 500 ml ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Hafer- oder Sojamilch)
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten: Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen, um die Bitterstoffe zu entziehen. 15 Minuten ziehen lassen und anschließend trocken tupfen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Gemüse vorbereiten: Die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Kartoffelscheiben in einem Topf mit Salzwasser ca. 8–10 Minuten vorkochen, bis sie halbgar sind.
3. Füllung zubereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anbraten. Veganes Hackfleisch oder vorgekochte Linsen hinzufügen und kurz anbraten. Passierte Tomaten, Paprikapulver, Zimt, Salz und Pfeffer dazugeben und die Soße ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben mit gehackter Petersilie verfeinern.
4. Béchamelsoße zubereiten: In einem kleinen Topf die Margarine schmelzen. Mehl einrühren und für etwa 1 Minute anschwitzen. Unter ständigem Rühren die pflanzliche Milch hinzufügen und die Soße bei mittlerer Hitze eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
5. Moussaka schichten: Eine Auflaufform leicht einfetten. Eine Schicht Kartoffelscheiben auf den Boden legen, darauf eine Schicht Auberginen und anschließend die Tomaten-Linsen-Füllung verteilen. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte die Béchamelsoße sein.
6. Backen: Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Moussaka im Ofen für ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
7. Servieren: Die vegane Moussaka kurz abkühlen lassen, in Portionen schneiden und warm servieren.

Tipps und Tricks:

1. Entziehe den Auberginen die Bitterstoffe gründlich, indem du sie großzügig salzt und nach dem Ziehenlassen mit einem Küchentuch abtupfst. So wird ihr Geschmack milder und die Konsistenz angenehmer.
2. Koche die Kartoffeln nicht zu weich, da sie beim Backen noch weiter garen. Halbgare Kartoffeln sorgen dafür, dass deine Moussaka schön in Form bleibt und nicht matschig wird.
3. Rühre die Béchamelsoße konstant, während du die pflanzliche Milch einarbeitest. So vermeidest du Klümpchen und erhältst eine samtige, gleichmäßige Konsistenz.

Guten Appetit!