Dieses Rezept für Seelachs in Senfsauce vereint zarten Fisch mit einer würzig-cremigen Sauce, die durch feinen Senf und einen Hauch von Dill veredelt wird. Einfach in der Zubereitung und voller Geschmack, eignet sich dieses Gericht perfekt für ein unkompliziertes, aber raffiniertes Abendessen. Ideal zu Kartoffeln oder Gemüse, bringt es Abwechslung und Genuss auf den Teller!
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + Kochzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 600 g Seelachsfilets
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter oder Olivenöl
Für die Senfsauce:
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 2 EL grober Senf
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL Honig oder Zucker (optional, um die Säure auszugleichen)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL gehackter Dill (optional)
Zubereitung:
Seelachsfilets vorbereiten: Die Seelachsfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Anschließend leicht in Mehl wenden, damit sie eine feine Kruste beim Braten bekommen.
Seelachs anbraten: In einer Pfanne die Butter oder das Olivenöl erhitzen und die Seelachsfilets bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Filets anschließend aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Senfsauce zubereiten: In derselben Pfanne die Gemüsebrühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen, um den Bratensatz zu lösen. Die Sahne, groben Senf und Dijon-Senf einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Teelöffel Honig oder Zucker abschmecken. Optional etwas gehackten Dill hinzufügen.
Servieren: Die Seelachsfilets auf Tellern anrichten und die Senfsauce darüber oder daneben geben.
Tipps und Tricks:
- Wende die Seelachsfilets nur dünn in Mehl, um eine zarte Kruste zu bekommen, die sich beim Braten leicht goldbraun färbt und der Sauce eine bessere Haftung bietet.
- Die Mischung aus grobem und Dijon-Senf bringt Abwechslung in die Sauce und sorgt für eine schöne Balance aus milder Schärfe und feiner Textur. Wenn du eine kräftigere Schärfe bevorzugst, füge einen kleinen Löffel extra Dijon-Senf hinzu.
- Verwende die Gemüsebrühe in derselben Pfanne, in der der Fisch gebraten wurde. Dadurch lösen sich die Röstaromen aus der Pfanne, was der Senfsauce einen besonders aromatischen Geschmack verleiht.
