Die Füllung lässt sich hervorragend variieren: mit Mozzarella, veganem Feta, gerösteten Pinienkernen oder getrockneten Tomaten – je nach Lust und Vorratskammer.
Das Gericht lässt sich leicht vegan zubereiten, ohne an Geschmack zu verlieren – perfekt für gemischte Tischgesellschaften.
Zubereitungszeit : ca. 75 Minuten (inkl. Teigruhe)
Zutaten für 4 Personen
Für den Nudelteig:
- 300 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 3 Eier (Größe M)
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
Für die Füllung:
- 300 g Kirschtomaten
- 1–2 Knoblauchzehen
- 150 g Ricotta oder veganer Frischkäse
- 20 g frisches Basilikum (gehackt)
- 30 g Parmesan oder Hefeflocken (optional)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Olivenöl
Für das Topping:
- 1–2 EL Butter oder vegane Margarine
- Einige Basilikumblätter
- Etwas Parmesan zum Servieren
Zubereitung:
1. Teig vorbereiten
Gib Mehl, Salz und Eier mit dem Olivenöl in eine Schüssel. Verknete alles zu einem glatten, elastischen Teig (ca. 8–10 Minuten). Wickel ihn in Frischhaltefolie und lass ihn ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
2. Ofentomaten rösten
Während der Teig ruht, heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
Wasche die Tomaten, halbiere sie und lege sie auf ein Backblech mit Backpapier. Gib fein gehackten Knoblauch und 1 EL Olivenöl darüber, würze mit Salz & Pfeffer.
Röste sie für ca. 20 Minuten, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind.
3. Füllung herstellen
Die gerösteten Tomaten etwas abkühlen lassen, dann grob hacken.
Mische sie mit Ricotta, Basilikum und ggf. Parmesan oder Hefeflocken zu einer cremigen Masse. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Füllung sollte nicht zu feucht sein.
4. Ravioli formen
Rolle den Teig dünn aus (mit Nudelmaschine oder Nudelholz).
Setze kleine Häufchen der Füllung im Abstand auf eine Teigbahn, lege eine zweite Bahn darüber, drücke die Ränder gut an und schneide Ravioli aus. Die Ränder mit einer Gabel andrücken.
5. Kochen & Servieren
Koche die Ravioli in gesalzenem Wasser für 3–4 Minuten, bis sie oben schwimmen.
In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne zerlassen und leicht bräunen. Ravioli darin schwenken.
Mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan bestreuen – servieren & genießen!
Tipps und Tricks:
- Teig-Resteverwertung: Übrig gebliebener Teig? Einfach in Streifen schneiden und als Tagliatelle trocknen oder direkt mit etwas Pesto genießen.
- Für Extra-Aroma: Gib zur Füllung noch getrocknete Tomaten oder fein geriebene Zitronenschale.
- Vegan-Tipp: Verwende für den Teig 150 ml Wasser und 1 EL Olivenöl anstelle der Eier.
- Optisch schön: Verwende eine gezackte Teigrolle für hübschere Ränder.
