Dieser mediterrane Gemüsestrudel ist eine köstliche und gesunde Option für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 6 Blätter Strudelteig
- 2 Zucchini (ca. 300 g), in dünnen Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
- 200 g Cherrytomaten, halbiert
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 g Feta-Käse, zerbröckelt
- 50 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Fügen Sie dann die Zucchini, Paprika und Aubergine hinzu und braten Sie sie etwa 5-7 Minuten lang an, bis sie weich sind. Mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern würzen.
- Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseite stellen.
- Die Strudelteigblätter auf der Arbeitsfläche auslegen und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Die gebratene Gemüsemischung gleichmäßig auf den Strudelteigblättern verteilen.
- Die halbierten Cherrytomaten und die zerbröckelten Feta-Stücke über dem Gemüse verteilen. Die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.
- Die Strudelteigblätter vorsichtig aufrollen und auf das vorbereitete Backblech legen.
- Den Gemüsestrudel im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist.
- Den Gemüsestrudel aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren.
Tipps und Tricks:
- Um sicherzustellen, dass der Gemüsestrudel schön knusprig wird, können Sie vor dem Backen die Strudelteigblätter dünn mit etwas Olivenöl bestreichen.
- Außerdem ist es ratsam, das Gemüse gut abtropfen zu lassen, bevor es auf den Strudelteig gelegt wird, um zu verhindern, dass der Teig feucht wird und matschig wird.
