Die Kombination aus sonnenverwöhnten Auberginen, fruchtigen Tomaten, aromatischem Olivenöl und frischem Basilikum bringt Dir echtes Mediterranes Flair direkt nach Hause. Ein Biss – und Du fühlst Dich wie in einer kleinen Trattoria in Italien oder auf einer Terrasse in Südfrankreich.
Wenn Du vollreife Tomaten erwischst, wird die Sauce intensiv und süßlich-frisch – ideal im Frühling und Sommer. Mit guten stückigen Tomaten aus der Dose wird sie besonders sämig und vollmundig – also eine tolle Ganzjahresvariante!
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für die Pasta:
- 400 g Pasta (z. B. Penne, Fusilli oder Tagliatelle)
- Salz fürs Kochwasser
Für die Sauce:
- 2 mittelgroße Auberginen (ca. 500 g)
- 500 g reife Tomaten (alternativ: 400 g stückige Tomaten aus der Dose)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Oregano (getrocknet) oder frisch, wenn Du magst
- Frisches Basilikum (eine gute Handvoll)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Chiliflocken für eine leichte Schärfe
Zum Servieren:
- 30 g veganer oder klassischer Parmesan (gerieben)
- Ein Spritzer Zitronensaft oder Zitronenzeste (optional)
Zubereitung:
- Auberginen vorbereiten:
Schneide die Auberginen in kleine Würfel (ca. 1–1,5 cm). Gib sie in ein Sieb, salze sie leicht und lasse sie etwa 10 Minuten ziehen. So verlieren sie Bitterstoffe und werden schön weich beim Anbraten. Tupfe sie danach trocken. - Tomaten & Zwiebeln vorbereiten:
Wenn Du frische Tomaten verwendest, überbrühe sie kurz mit heißem Wasser, häute sie und würfle sie. Schneide die Zwiebel und den Knoblauch fein. - Auberginen anbraten:
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Auberginenwürfel darin portionsweise bei mittlerer Hitze goldbraun an. Nimm sie danach aus der Pfanne und stelle sie beiseite. - Zwiebeln, Knoblauch & Tomaten:
Gib bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne, dünste die Zwiebel glasig, dann den Knoblauch kurz mit. Gib das Tomatenmark und den Zucker dazu, rühre es kurz an, bis es leicht karamellisiert. Jetzt kommen die Tomatenwürfel (oder Dosen-Tomaten) dazu. Lass alles 10 Minuten einköcheln. - Pasta kochen:
Koche die Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente. Hebe etwas Kochwasser auf. - Auberginen zur Sauce:
Gib die gebratenen Auberginen zurück in die Tomatensauce, würze mit Oregano, Salz, Pfeffer und ggf. Chiliflocken. Lass alles zusammen noch 5 Minuten sanft köcheln. Gib bei Bedarf etwas vom Nudelwasser dazu, damit es schön sämig bleibt. - Alles vereinen:
Gieße die Pasta ab, gib sie direkt zur Sauce und mische gut durch. Rühre die Hälfte des Basilikums unter. Mit Zitronenzeste oder einem Spritzer Zitronensaft bekommt alles einen tollen Frischekick! - Servieren:
Auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Basilikum und geriebenem Parmesan bestreuen – fertig!
Tipps und Tricks:
- Grillnote: Du kannst die Auberginen auch im Ofen rösten oder grillen für noch mehr Aroma.
- Proteintipp: Wenn Du es etwas gehaltvoller möchtest, passt gebratener Räuchertofu oder veganes Hack super dazu.
- Resteverwertung: Die Sauce schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser – ideal zum Mealprep!
