Dieses Gericht sieht aus und schmeckt, als hätte man lange in der Küche gestanden – doch in nur 25 Minuten ist es fertig! Perfekt für Feierabende, Gäste oder wenn es mal schnell gehen muss. Die Mischung aus körnigem und Dijon-Senf verleiht der Sauce eine harmonische Balance zwischen Schärfe und feiner Säure. Der Honig sorgt für eine dezente Süße, die das Aroma abrundet.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Schweinefilet
- 2 EL Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 1 TL Butter
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Zwiebel (ca. 80 g), fein gewürfelt
- 200 ml Sahne
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 EL körniger Senf
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 1 TL Speisestärke (optional, falls die Sauce dicker werden soll)
- 1 Bund Petersilie, gehackt
Zubereitung:
- Schweinefilet vorbereiten
Das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen, von Sehnen befreien und in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. - Anbraten
In einer großen Pfanne das Öl und die Butter erhitzen. Die Filetstücke bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste bekommen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. - Senfsauce zubereiten
In derselben Pfanne die gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Nun die Sahne, beide Senfsorten und den Honig einrühren. Alles für 3–4 Minuten leicht köcheln lassen. Falls die Sauce dicker sein soll, die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren und unterrühren. - Fleisch zurück in die Pfanne geben
Die Schweinefilet-Medaillons wieder in die Pfanne zur Sauce geben und für 3–4 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Nicht kochen, damit das Fleisch saftig bleibt! - Finale Verfeinerung
Die Sauce nochmals abschmecken, bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas extra Senf nachwürzen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.
Tipps und Tricks:
- Perfekte Garstufe: Falls du ein Küchenthermometer hast, das Schweinefilet ist bei 58–62 °C im Kern wunderbar zart und saftig.
- Beilage-Ideen: Dazu passen Kartoffelpüree, Bandnudeln, ein frischer Salat oder knuspriges Baguette zum Auftunken der Sauce.
