Dieses gegrillte Paprika-Risotto mit Parmesan und frischen Kräutern ist ein köstliches und aromatisches Gericht, das perfekt für ein gemütliches Abendessen geeignet ist.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 große rote Paprikaschoten
- 300 g Risottoreis
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein (optional)
- 50 g Parmesan, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum), fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. Die Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und unter dem vorgeheizten Grill im Backofen rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.
- Die gerösteten Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben. Mit einem Deckel oder einem Küchentuch abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Haut von den Paprikaschoten abziehen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
- Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig wird.
- Nach und nach die Gemüsebrühe zum Reis geben, etwa eine Kelle voll auf einmal, und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist und eine cremige Konsistenz hat (das dauert normalerweise etwa 18-20 Minuten).
- Optional den Weißwein zum Risotto hinzufügen und kurz einkochen lassen.
- Den geriebenen Parmesan und die gegrillten Paprikastreifen zum Risotto geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto auf Teller verteilen und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.
Tipps und Tricks:
- Wenn du das Risotto noch cremiger machen möchtest, kannst du gegen Ende der Garzeit einen Esslöffel Butter hinzufügen und unterrühren, um eine zusätzliche Geschmackstiefe und eine seidige Textur zu erzielen.
- Damit das Risotto schön aromatisch wird, kannst du die Gemüsebrühe mit verschiedenen Kräutern wie Thymian, Rosmarin oder Lorbeerblättern würzen, während sie köchelt, um dem Gericht zusätzliche Geschmacksnuancen zu verleihen.
