Diese saftigen Muffins mit Zitronenfrische und cremigem Ricotta sind perfekt für ein entspanntes Frühstück, einen süßen Nachmittagssnack oder als Mitbringsel für Freunde. Sie sind fluffig, aromatisch und wunderbar unkompliziert zuzubereiten!
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (inkl. Backzeit)
Zutaten für 4 Personen (ca. 12 Muffins):
- 250 g Mehl (Typ 405)
- 150 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 250 g Ricotta
- 100 ml Sonnenblumenöl oder geschmolzene Butter
- 100 ml Milch
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
1. Backofen vorheizen & Förmchen vorbereiten
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
2. Trockene Zutaten vermengen
- Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen.
3. Flüssige Zutaten vermengen
- In einer zweiten Schüssel Eier, Ricotta, Öl (oder Butter), Milch, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt glatt rühren.
4. Teig herstellen
- Die trockenen Zutaten nach und nach unter die flüssige Mischung rühren.
- Nur so lange rühren, bis alles vermischt ist – der Teig darf leicht klumpig sein.
5. Muffins backen
- Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen (ca. ¾ voll).
- Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
- Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig.
6. Abkühlen & genießen
- Die Muffins 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen.
- Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Zitronenglasur (Puderzucker + Zitronensaft) verfeinern.
Tipps und Tricks:
- Extra saftig: Falls du es noch saftiger magst, kannst du 1–2 EL Joghurt oder Sauerrahm hinzufügen.
- Fruchtiger Kick: Gib kleine Himbeerstücke oder Blaubeeren in den Teig.
- Für noch mehr Zitronengeschmack: Mische 1 TL Zitronenextrakt oder mehr Zitronenschale in den Teig.
