Mit seinem zarten Wildfleisch und der aromatischen Sauce ist Wildgulasch ein Highlight für besondere Anlässe oder gemütliche Abende. Du kombinierst den herzhaften Geschmack des Gulaschs mit den feinen Spätzle und zauberst ein Gericht, das sowohl rustikal als auch elegant ist.
Zubereitungszeit: ca. 2,5 Stunden.
Zutaten (für 4 Personen):
- 800 g Wildfleisch (z. B. Hirsch oder Reh), gewürfelt
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Wild- oder Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Preiselbeergelee
- 1 EL Speisestärke (optional)
- 400 g Spätzle (frisch oder getrocknet)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf und brate das Wildfleisch portionsweise scharf an, bis es rundum braun ist. Nimm das Fleisch heraus und stelle es zur Seite.
- Schäle und würfle die Zwiebeln und Karotten. Gib sie in den Topf und brate sie im Bratfett des Fleisches an, bis sie leicht gebräunt sind.
- Füge das Tomatenmark hinzu, röste es kurz an und lösche alles mit dem Rotwein ab. Lasse den Wein etwa 5 Minuten einkochen.
- Gieße den Fond dazu, füge das angebratene Fleisch, die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und das Paprikapulver hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Lasse den Gulasch bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Rühre gelegentlich um.
- Koche währenddessen die Spätzle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser. Halte sie warm.
- Schmecke den Gulasch mit Preiselbeergelee ab und entferne die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren. Falls die Sauce zu dünn ist, kannst du sie mit etwas Speisestärke andicken.
- Serviere den Wildgulasch mit den Spätzle und garniere ihn mit frisch gehackter Petersilie.
Tipps und Tricks:
- Tupfe das Fleisch vor dem Anbraten mit Küchenpapier trocken, damit es eine schöne Kruste bekommt und nicht im eigenen Saft kocht.
- Verwende einen kräftigen Rotwein, der auch pur gut schmeckt. So verleiht er dem Gulasch eine tiefere Aromatik.
- Schwenke die gekochten Spätzle vor dem Servieren in etwas Butter, um sie noch aromatischer und glänzender zu machen.
