Dieser warme Linsensalat mit geröstetem Gemüse und Avocado ist nicht nur köstlich und sättigend, sondern auch voller gesunder Nährstoffe. Perfekt für eine wärmende Mahlzeit an kühlen Tagen!
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Tasse grüne oder braune Linsen
- 3 Tassen Wasser
- 1 rote Zwiebel, in dünnen Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Dijon-Senf
Zubereitung:
- Die Linsen gründlich abspülen und in einem Topf mit 3 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Linsen etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
- Während die Linsen kochen, den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Gemüse (rote Zwiebel, rote und gelbe Paprika, Aubergine) auf einem Backblech auslegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Die gerösteten Linsen in eine große Schüssel geben und das geröstete Gemüse hinzufügen.
- In einer kleinen Schüssel den Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über die Linsen und das geröstete Gemüse gießen und vorsichtig vermengen.
- Die Avocado in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.
- Den warmen Linsensalat sofort servieren und genießen!
Tipps und Tricks:
- Achte darauf, die Linsen nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht zu weich werden. Es ist ideal, wenn sie noch leicht bissfest sind, damit sie ihre Form behalten und sich gut mit dem Gemüse vermischen.
- Wenn du das geröstete Gemüse besonders aromatisch machen möchtest, kannst du es vor dem Rösten mit einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern würzen. Dadurch wird der Geschmack intensiver und das Gericht noch köstlicher.
