Vietnamesischer Glasnudelsalat mit Garnelen & frischen Kräutern 🥢

Dieses Rezept lebt von dem typischen „vietnamesischen Spiel der Gegensätze“: Süß (brauner Zucker), sauer (Limette), salzig (Fischsauce), scharf (Chili), frisch (Kräuter).

Die Balance der Aromen macht den Salat besonders lebendig und „rund“ im Geschmack – erfrischend und zugleich herzhaft.

Statt Kräuter nur als Deko zu verwenden, spielen sie hier eine Hauptrolle. Koriander, Minze und Thai-Basilikum verleihen dem Gericht seine typisch asiatische Frische und Aromatik.

Du kannst mit verschiedenen Kräuterverhältnissen experimentieren – so wird das Gericht nie langweilig.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Für den Salat:

• 200 g Glasnudeln (aus Mungbohnen oder Reis)
• 300 g Garnelen (geschält, entdarmt)
• 1 EL Sesamöl
• 100 g Gurke (entkernt, in feine Streifen geschnitten)
• 1 kleine Karotte (in Julienne geschnitten)
• 1 kleine rote Paprika (in feine Streifen)
• 2 Frühlingszwiebeln (in Ringe)
• 1 rote Chilischote (fein gehackt, optional)
• 15 g frischer Koriander (grob gehackt)
• 15 g frische Minze (Blätter abgezupft)
• 10 g Thai-Basilikum (optional)
• 30 g geröstete Erdnüsse (grob gehackt)

Für das Dressing:

• 4 EL Limettensaft (frisch gepresst)
• 2 EL Fischsauce (alternativ Sojasauce für die vegane Version)
• 1 EL brauner Zucker
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gerieben)
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 EL Wasser

Zubereitung:

1. Glasnudeln einweichen
   Weiche die Glasnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser ein (meist 5–7 Minuten), bis sie weich, aber noch bissfest sind. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Du kannst sie ruhig mit einer Schere etwas kürzen – so lassen sie sich leichter essen.
2. Garnelen braten
   Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne. Brate die Garnelen darin von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten, bis sie rosa und durchgegart sind. Danach beiseitestellen.
3. Dressing zubereiten
   Vermenge Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Knoblauch, Ingwer und Wasser zu einem würzigen Dressing. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen.
4. Gemüse schneiden
   Schneide Gurke, Karotte, Paprika und Frühlingszwiebeln wie oben beschrieben. Je feiner, desto besser – so nimmt das Gemüse das Dressing gut auf.
5. Alles vermengen
   Gib die abgetropften Glasnudeln in eine große Schüssel. Füge Garnelen, Gemüse, Kräuter und Chili hinzu. Übergieße alles mit dem Dressing und vermenge alles sanft – am besten mit den Händen oder zwei Gabeln, damit nichts zerdrückt wird.
6. Servieren
   Richte den Salat auf Tellern oder in Bowls an. Garniere mit den gehackten Erdnüssen und ein paar frischen Kräuterblättern.

Tipps und Tricks:

1. Noch aromatischer? Lass den Salat vor dem Servieren 10 Minuten ziehen.
2. Für mehr Crunch: Ergänze frittierte Zwiebeln oder geröstete Sesamsamen.
3. Veggie-Variante: Ersetze Garnelen durch marinierte Tofuwürfel oder gegrillte Austernpilze.
4. Meal-Prep: Dressing und Zutaten getrennt transportieren – vor dem Essen mischen.

Guten Appetit!