Mit diesen veganen Frühlingsrollen zauberst du dir ein leichtes, frisches Gericht voller bunter Zutaten und aromatischer Kräuter. Die knusprige Hülle und die knackige Füllung sorgen für ein echtes Geschmackserlebnis – ideal für eine gesunde und köstliche Mahlzeit, die sowohl satt macht als auch Spaß bei der Zubereitung bringt.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 12 Reispapierblätter (für Frühlingsrollen)
- 200 g Glasnudeln
- 1 kleine Karotte
- 1/2 Gurke
- 100 g Weißkohl oder Chinakohl
- 100 g Sojasprossen
- 100 g Tofu (optional geräuchert)
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Reisessig
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
- 1 EL Sesam (optional geröstet)
- Frische Kräuter (z.B. Koriander oder Minze)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Braten (z.B. Sonnenblumenöl)
Dipping-Sauce:
- 4 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 TL Sesamöl
- 1 kleine Chilischote (optional, fein gehackt)
Zubereitung:
Glasnudeln kochen: Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder kochen. Danach abgießen und abkühlen lassen.
Gemüse vorbereiten: Die Karotte und Gurke in feine Streifen schneiden. Den Kohl fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden. Die Sojasprossen abspülen. Den Tofu in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Aromazutaten zubereiten: Den Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Knoblauch und Ingwer kurz darin anbraten. Danach Sojasauce, Reisessig und Sesamöl hinzugeben und alles gut vermengen.
Füllung mischen: Die Glasnudeln, das geschnittene Gemüse, den Tofu, Sojasprossen und die Kräuter (Koriander oder Minze) in eine große Schüssel geben. Die angebratene Ingwer-Knoblauch-Mischung dazugeben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Sojasauce abschmecken.
Frühlingsrollen rollen:
- Ein Reispapierblatt kurz in lauwarmes Wasser tauchen, bis es weich wird.
- Das Blatt auf eine saubere Arbeitsfläche legen und ca. 2 EL der Füllung auf die untere Mitte des Blattes geben.
- Die Seiten des Reispapiers über die Füllung klappen und dann von unten her aufrollen.
- Wiederholen, bis alle Blätter und Füllung aufgebraucht sind.
Frühlingsrollen braten (optional): Wer die Frühlingsrollen knusprig mag, kann sie in einer Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Alternativ können die Frühlingsrollen auch roh serviert werden.
Dipping-Sauce zubereiten: Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel vermischen und nach Geschmack abschmecken.
Servieren: Die veganen Frühlingsrollen zusammen mit der Dipping-Sauce servieren.
Tipps und Tricks:
- Tauche das Reispapier nur kurz in lauwarmes Wasser – es sollte weich, aber noch formstabil sein. Wenn es zu lange im Wasser bleibt, wird es schwer zu handhaben und kann reißen. Leg das Reispapier auf ein feuchtes Küchentuch, damit es nicht am Tisch oder Brett kleben bleibt.
- Wenn du die Frühlingsrollen brätst, achte darauf, dass das Öl heiß genug ist, aber nicht raucht. Dadurch werden die Frühlingsrollen schön knusprig, ohne zu viel Fett aufzunehmen. Drehe sie regelmäßig, damit sie gleichmäßig goldbraun werden.
