Texas Brisket bringt den authentischen Geschmack des amerikanischen Barbecues auf deinen Tisch: saftiges, zartes Rindfleisch mit einer aromatischen Rauchkruste, das stundenlang im Smoker gegart wird. Diese Spezialität begeistert mit intensiven Aromen und ist perfekt für alle, die geduldige Zubereitung und einzigartigen Genuss schätzen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Ruhezeit + Garzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 1,5 kg Rinderbrust (Brisket), am besten mit Fettdeckel
- 2 EL Senf (zum Einreiben)
- 2 EL grobes Salz
- 2 EL grober schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 TL Paprikapulver (für mehr Farbe)
- Holzchips (z. B. Eiche, Mesquite oder Hickory) für den Smoker
Zubereitung:
Rinderbrust vorbereiten: Die Rinderbrust aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Falls nötig, den Fettdeckel auf etwa 0,5–1 cm Dicke trimmen.
Würzmischung auftragen: Die Rinderbrust mit einer dünnen Schicht Senf einreiben – dies hilft, dass die Gewürze besser haften. Anschließend die Rinderbrust großzügig mit grobem Salz und grobem schwarzen Pfeffer (und optional Paprikapulver) einreiben. Die Würzmischung sanft in das Fleisch einmassieren. Die Rinderbrust für ca. 30 Minuten ruhen lassen, damit die Gewürze einziehen.
Smoker vorbereiten: Den Smoker auf eine Temperatur von 110–120 °C (225–250 °F) vorheizen. Die Holzchips einlegen und warten, bis guter Rauch entsteht.
Brisket räuchern: Die Rinderbrust mit der Fettseite nach oben in den Smoker legen. Die Rinderbrust für etwa 4–5 Stunden räuchern, bis sie eine schöne braune Kruste entwickelt. Die Kerntemperatur sollte hier etwa 70–75 °C betragen.
Rinderbrust einwickeln: Sobald das Brisket eine gute Kruste hat, in zwei Schichten Alufolie oder Metzgerpapier einwickeln. Dies hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren und das Brisket zart zu machen.
Weiter garen: Das eingewickelte Brisket zurück in den Smoker legen und für weitere 3–5 Stunden garen, bis die Kerntemperatur etwa 90–95 °C erreicht. Bei dieser Temperatur sollte das Fleisch zart sein und leicht nachgeben, wenn man mit einem Thermometer sticht.
Brisket ruhen lassen: Das Brisket aus dem Smoker nehmen und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) ruhen lassen, damit die Säfte sich im Fleisch setzen können.
Servieren: Das Brisket quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und sofort servieren. Dazu passen klassische Beilagen wie Cole Slaw, Maisbrot oder Kartoffelsalat.
Tipps und Tricks:
- Verwende Holzsorten wie Eiche, Mesquite oder Hickory, da sie ein intensives Aroma erzeugen, das ideal zum Rindfleisch passt. Weiche Hölzer wie Obstbaumholz sind milder und können das kräftige Rindfleisch nicht so gut durchdringen.
- Halte die Temperatur im Smoker möglichst konstant bei 110–120 °C. Schwankungen können die Garzeit verlängern und zu ungleichmäßigem Garen führen. Nutze ein digitales Thermometer, um die Temperatur stets im Blick zu haben.
- Wickele das Brisket in Alufolie oder Metzgerpapier ein, wenn es eine gute Kruste hat. Das sogenannte „Texas Crutch“-Verfahren hilft, die Feuchtigkeit im Fleisch zu halten und das Brisket zart zu machen, insbesondere in der sogenannten „Stall“-Phase, wenn die Kerntemperatur stagniert.
