Diese Tacos sind ein Fest für die Sinne: zartes, rauchiges Fleisch, eine tiefwürzige Sauce und die frische Würze des Limettensafts – das ist Mexiko Feeling pur auf deinem Teller! Ein kleiner Hauch Zitronen- oder Limettenschale über die fertigen Tacos gerieben hebt die Aromen noch einmal auf ein neues Level.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + Kochzeit
Zutaten für 4 Personen
Für den Schweinebauch:
- 600 g Schweinebauch (mit Schwarte, ungewürzt)
- 2 TL grobes Meersalz
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL brauner Zucker
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Für die Ancho Chili Sauce:
- 2 getrocknete Ancho-Chilis
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine rote Zwiebel
- 200 ml Wasser
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig (oder Ahornsirup)
- Salz und Pfeffer
Für die Tacos:
- 8 kleine Maistortillas (weich oder leicht geröstet)
- ½ rote Zwiebel, fein gehackt
- 100 g Rotkohl, fein gehobelt
- 1 Bund Koriander, grob gehackt
- 1 Limette, in Spalten
- Optional: etwas Joghurt oder saure Sahne
Zubereitung:
1. Schweinebauch vorbereiten:
- Entferne eventuell überschüssige Schwarte oder schneide sie rautenförmig ein.
- Reibe den Schweinebauch mit einer Mischung aus Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel, braunem Zucker, Pfeffer und Olivenöl ein.
- Lass das Fleisch mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) marinieren.
2. Grillen oder Backen:
- Grillmethode: Grill den Schweinebauch indirekt bei mittlerer Hitze (ca. 180 °C) für etwa 60 Minuten. Zum Schluss kurz scharf angrillen, damit er knusprig wird.
- Ofenmethode: Backe ihn bei 180 °C (Umluft) für etwa 70 Minuten auf einem Rost, drehe ihn in der letzten Viertelstunde auf, um eine schöne Kruste zu bekommen.
3. Ancho Chili Sauce:
- Die Chilis entkernen und in heißem Wasser 10 Minuten einweichen.
- Danach mit Knoblauch, Zwiebel, Wasser, Balsamico und Honig pürieren.
- In einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
4. Schweinebauch schneiden:
- In dünne Streifen oder Würfel schneiden, sobald er etwas abgekühlt ist.
5. Tacos zusammenstellen:
- Maistortillas leicht erwärmen.
- Mit etwas Rotkohl, Schweinebauch, Zwiebeln und Ancho-Sauce füllen.
- Mit Koriander und einem Spritzer Limettensaft abrunden. Optional: Klecks Joghurt für extra Frische.
Tipps und Tricks:
1. Karamellisierter Touch: Wenn du magst, kannst du den Schweinebauch ganz zum Schluss noch mit einem Löffel Honig oder Ahornsirup glasieren und kurz grillen.
2. Ancho Chili Ersatz: Falls du keine Ancho-Chilis hast, geht auch eine Mischung aus mildem Paprikapulver und einem Hauch Chipotle oder Harissa.
3. Tortillas selbst machen? Klar! Maismehl (Masa Harina) mit Wasser und Salz mischen, dünn ausrollen und trocken in der Pfanne backen – schmeckt herrlich frisch!
