Mit diesem Süßkartoffel-Kichererbsen-Salat zauberst du eine köstliche und gesunde Kombination aus gerösteten Aromen, knackigem Gemüse und einem frischen Zitronendressing. Die Mischung aus cremigem Feta, würzigen Kichererbsen und zarten Süßkartoffeln macht den Salat zu einem sättigenden Highlight. Perfekt für jede Jahreszeit, ob als Hauptgericht oder Beilage!
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Kochzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 große Süßkartoffeln (ca. 600 g), geschält und in Würfel geschnitten
- 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft und abgespült
- 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
- 100 g Feta-Käse, zerbröselt
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Handvoll frische Petersilie oder Koriander, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Süßkartoffeln rösten:
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffelwürfel mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch wenden.
Kichererbsen vorbereiten:
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Kichererbsen darin bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anrösten, bis sie leicht knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat zusammenstellen:
Die gerösteten Süßkartoffeln, die Kichererbsen, die gehackte rote Paprika, die Zwiebel und den zerbröselten Feta in eine große Schüssel geben.
Dressing zubereiten:
Den Zitronensaft mit Honig oder Ahornsirup, Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie vermischen. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.
Servieren:
Den Süßkartoffel-Kichererbsen-Salat sofort servieren oder abkühlen lassen. Er schmeckt warm oder kalt und kann als Beilage oder Hauptgericht serviert werden.
Tipps und Tricks:
- Um besonders knusprige Süßkartoffelwürfel zu bekommen, verteile sie auf dem Backblech so, dass sie nicht übereinander liegen. So können sie gleichmäßig bräunen und werden schön knusprig.
- Achte darauf, die Kichererbsen nach dem Abspülen gründlich abzutropfen, bevor du sie anröstest. So werden sie in der Pfanne knuspriger und behalten ihre Form besser.
