Dieses Gericht verbindet die rustikale Kraft eines guten Rindersteaks mit der feinen, aromatischen Tiefe einer cremigen Pfefferrahmsauce – ein zeitloser Favorit für besondere Anlässe und Genießer.
Der grüne Pfeffer sorgt für eine angenehme Schärfe, ohne dabei zu dominant zu sein. Zusammen mit Fond, Sahne und einem Hauch Weißwein entsteht eine runde, samtige Sauce mit Charakter.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für die Steaks:
- 800 g Rindersteak (z. B. Rumpsteak oder Filet)
- 20 g Butter
- 20 g Öl
- 5 g Salz
- 2 g Pfeffer
Für die Pfefferrahmsauce:
- 200 g Schlagsahne
- 150 g Rinderfond
- 20 g grüner Pfeffer (eingelegt)
- 10 g Butter
- 10 g Mehl
- 30 g Schalotten (fein gehackt)
- 50 g Weißwein
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
Zubereitung:
- Die Steaks 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und die Steaks je nach gewünschtem Gargrad 2–4 Minuten pro Seite braten. Herausnehmen und ruhen lassen.
- Für die Sauce Butter in derselben Pfanne schmelzen, Schalotten anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Kurz reduzieren lassen.
- Mehl einrühren, mit Rinderfond aufgießen und einige Minuten köcheln lassen.
- Sahne, Senf, Salz und grünen Pfeffer hinzufügen und cremig einkochen.
- Steaks auf Tellern anrichten, Pfefferrahmsauce darübergeben und nach Belieben mit frischem Pfeffer garnieren.
Tipps und Tricks:
- Wenn du eine perfekte Kruste möchtest, tupfe die Steaks vorher trocken ab und brate sie sehr heiß an
- Lass die Steaks nach dem Braten unbedingt ruhen – so bleibt das Fleisch innen saftig.
- Du kannst der Sauce mehr Intensität geben, indem du einen kleinen Schuss Cognac oder Whisky einrührst.
