Das Rezept lebt von der Qualität des Steaks. Es wird puristisch zubereitet, ohne Marinade oder Panade – so kommt der echte Fleischgeschmack zur Geltung. Besonders geeignet sind gut gereifte Stücke wie Entrecôte, Rumpsteak oder Flank Steak.
Im Gegensatz zu fertigen Pommes aus der Tiefkühltruhe werden hier frische Kartoffeln verwendet – was sie geschmacklich intensiver und knuspriger macht. Durch das Vorkochen im Wasserbad (oder das Wässern) entsteht außen Knusper, innen bleibt es fluffig.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für das Steak:
- 4 Rindersteaks (je ca. 180–220 g, z. B. Rumpsteak oder Entrecôte)
- 2 EL Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Zweige Rosmarin (optional)
- 1–2 Knoblauchzehen (zerdrückt, optional)
- 1 EL Butter zum Nachbraten
Für die Frites:
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Optional: Paprikapulver oder Rosmarin
Zubereitung:
1. Pommes vorbereiten:
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Stifte (etwa 1 cm dick).
- Lege sie ca. 15 Minuten in kaltes Wasser (das entzieht Stärke und macht sie knuspriger).
- Trockne die Kartoffeln gründlich ab, vermische sie mit Olivenöl und etwas Salz.
- Backe sie auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 200 °C Umluft ca. 25–30 Minuten, dabei einmal wenden. Sie sollen goldbraun und knusprig sein.
2. Steaks zubereiten:
- Nimm das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt.
- Tupfe es trocken, reibe es mit Öl ein und würze mit Salz und Pfeffer.
- Erhitze eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) stark vor.
- Brate die Steaks je nach Dicke und gewünschtem Gargrad:
- Rare: 2–3 Minuten pro Seite
- Medium: 3–4 Minuten pro Seite
- Well done: 5 Minuten pro Seite
Gib bei Bedarf Rosmarin, Knoblauch und Butter in die Pfanne und übergieße das Steak während des Bratens für mehr Aroma.
- Lass das Steak anschließend 5 Minuten ruhen (z. B. in Alufolie).
3. Servieren:
Richte das Steak mit den knusprigen Frites auf Tellern an. Nach Wunsch mit etwas Meersalz und frischen Kräutern verfeinern. Optional passt eine selbstgemachte Aioli, Pfeffersauce oder Kräuterbutter dazu.
Tipps und Tricks:
- Ofenpommes optimieren: Wenn Du noch mehr Knusper willst, bestäube die Kartoffelstifte vor dem Backen leicht mit Speisestärke.
- Fleischthermometer nutzen: Für perfekte Ergebnisse nutze ein Thermometer – bei medium liegt die Kerntemperatur bei ca. 55–58 °C.
- Pfanne richtig heiß machen: Nur so entsteht eine schöne Kruste – das Steak darf ruhig kurz „anzischen“.
- Fett statt Öl? Du kannst zum Braten auch Butterschmalz oder Ghee verwenden – das bringt noch mehr Aroma.
