Durch das kühlende Joghurtdressing, die knackigen Zutaten und den leichten Reis ist dieser Salat ein erfrischendes Sommergericht, das auch an heißen Tagen angenehm sättigt, ohne zu beschweren.
Die Ananas bringt eine tropische Süße, die wunderbar mit der leichten Schärfe des Currys und der Frische des Joghurts harmoniert. So entsteht ein spannendes Aromenspiel – perfekt für Sommertage.
Das milde Currypulver sorgt für Tiefe und Farbe, ohne den Salat zu scharf zu machen – daher auch gut geeignet für Kinder oder Gäste mit empfindlichem Gaumen. Wer es schärfer mag, kann mit Chili nachhelfen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (inkl. Abkühlen des Reises)
Zutaten für 4 Personen
Für den Salat:
- 250 g Langkornreis (z. B. Jasmin- oder Basmatireis)
- 300 g frische Ananas (oder Ananasstücke aus der Dose, abgetropft)
- 1 rote Paprika (ca. 150 g)
- 1 kleine rote Zwiebel (ca. 60 g)
- 2 Frühlingszwiebeln (ca. 50 g)
- 50 g gehackte Cashewkerne oder Erdnüsse (geröstet, ungesalzen)
- 2 EL gehackter frischer Koriander oder glatte Petersilie
- 1 TL Sesam (optional)
Für das Curry Dressing:
- 100 g Naturjoghurt oder pflanzlicher Joghurt
- 2 EL Mayonnaise oder vegane Alternative
- 2 TL mildes Currypulver
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 EL Limettensaft oder Zitronensaft
- 1 TL Sojasauce
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Reis kochen:
Koche den Reis in leicht gesalzenem Wasser bissfest (ca. 12–15 Minuten je nach Sorte), gieße ihn ab und lass ihn abkühlen – lauwarm oder vollständig kalt ist beides möglich. - Gemüse schneiden:
Schneide die Ananas in kleine Würfel, ebenso die Paprika. Die rote Zwiebel und Frühlingszwiebeln fein hacken. Gib alles in eine große Schüssel. - Cashewkerne rösten (optional):
Röste die Cashews in einer Pfanne ohne Fett leicht an, bis sie goldbraun sind – das intensiviert den Geschmack und sorgt für Crunch. - Dressing anrühren:
Vermische Joghurt, Mayo, Currypulver, Honig, Limettensaft, Sojasauce, Salz & Pfeffer zu einem cremigen Dressing. Du kannst das Dressing auch leicht mit Wasser strecken, wenn du es flüssiger magst. - Alles vermengen:
Gib den abgekühlten Reis zum geschnittenen Gemüse und Ananas, gib das Dressing darüber und mische alles gut durch. Streue zum Schluss die gerösteten Cashews und den frischen Koriander oder Petersilie darüber. - Abschmecken & kühlen:
Lass den Salat am besten noch 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen – so verbinden sich die Aromen besonders gut.
Tipps und Tricks:
- Variationen: Du kannst den Salat mit gekochten Garnelen, Hähnchenstreifen oder gebratenem Tofu ergänzen.
- Für mehr Schärfe: Eine kleine rote Chili fein hacken und untermischen.
- Meal Prep: Der Salat hält sich gut 1–2 Tage im Kühlschrank – super zum Vorbereiten.
- Vegane Version: Einfach pflanzlichen Joghurt und vegane Mayo verwenden.
