Die süßen Aprikosen harmonieren wunderbar mit den leicht säuerlichen Cranberrys und dem salzigen Feta. Diese Kombination macht den Salat besonders spannend und abwechslungsreich im Geschmack. Der Salat ist kalorienarm, enthält viele Vitamine (vor allem Vitamin C und A durch Aprikosen und Rucola) und gesunde Fette aus den Walnüssen. Perfekt für eine bewusste Ernährung im Sommer.
Das Rezept ist von Natur aus vegetarisch, lässt sich aber auch vegan zubereiten, wenn du den Feta durch pflanzlichen Käse oder geröstete Mandelblättchen ersetzt. Durch die fruchtige Frische eignet sich dieser Salat super für Picknicks, Gartenpartys oder als Mitbringsel zum Grillen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g frische Aprikosen (geviertelt)
- 50 g getrocknete Cranberrys
- 100 g Rucola
- 50 g Feta-Käse (zerbröselt)
- 30 g Walnüsse (grob gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Wasche den Rucola gründlich und schleudere ihn trocken.
- Schneide die Aprikosen in Viertel.
- Gib Rucola, Aprikosen, getrocknete Cranberrys und die Walnüsse in eine große Salatschüssel.
- Zerbrösele den Feta-Käse darüber.
- Mische in einer kleinen Schüssel Olivenöl und Balsamico-Essig, würze mit Salz und Pfeffer.
- Gieße das Dressing über den Salat und vermische alles vorsichtig.
Tipps und Tricks:
- Für noch mehr Frische kannst du ein paar Minzblätter oder Basilikum dazugeben.
- Wenn du die Walnüsse vorher leicht in einer Pfanne ohne Öl anröstest, entfalten sie ein tolles Aroma.
- Du kannst den Salat auch prima mit etwas grob zerbröseltem Ziegenkäse probieren, das schmeckt auch super!
- Dieser Salat eignet sich perfekt als leichte Mahlzeit an warmen Sommertagen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
