Dieses Eis passt wunderbar zu Desserts mit Früchten wie Birne, Feige oder Aprikose. Auch zu Schoko Brownies oder auf einem Keks Boden serviert ist es ein echter Hingucker.
Durch den Honig erhält das Eis eine sanfte, natürliche Süße und eine florale Tiefe. Dadurch ist es milder und vielschichtiger im Geschmack als reine Zucker Eiscremes.
Der geröstete Sesam bringt eine knusprige Textur und einen angenehm nussigen Nachgeschmack, ähnlich wie bei Krokant, nur feiner und aromatischer.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + ca. 4 Stunden Kühlzeit
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Sahne
- 250 g Milch (3,5 % Fett)
- 100 g Honig (z. B. Blütenhonig)
- 80 g Zucker
- 40 g heller Sesam
- 3 Eigelb (ca. 60 g)
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Sesam rösten
Röste den Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun. Dabei gut umrühren und anschließend abkühlen lassen. - Eismasse vorbereiten
Erhitze Milch, Sahne und Salz in einem Topf. Währenddessen verrührst Du Eigelb, Honig und Zucker in einer Schüssel. - Temperieren & erhitzen
Gieße die heiße Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren langsam zu den Eigelben. Dann die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren zur Rose abziehen (ca. 80 °C – die Masse darf nicht kochen!). - Kühlen
Nimm die Masse vom Herd, rühre den gerösteten Sesam unter und lasse alles vollständig abkühlen – erst bei Zimmertemperatur, dann im Kühlschrank. - Gefrieren
Gib die Eismasse in eine Eismaschine (ca. 30–40 Minuten) oder in eine flache Schale in das Gefrierfach. Falls Du keine Maschine nutzt: Alle 30 Minuten kräftig umrühren, damit das Eis cremig bleibt.
Tipps und Tricks:
- Noch aromatischer: Verwende Tahin (Sesampaste) für eine tiefere Sesamnote – 1–2 TL unter die abgekühlte Masse rühren.
- Crunch: Kurz vor dem Servieren kannst Du etwas zusätzlichen gerösteten Sesam darüberstreuen.
- Servieridee: Passt wunderbar zu frischem Pfirsich oder auf warmen Crêpes.
