Der erdige Geschmack des Selleries trifft auf die herbe Nussigkeit der Walnüsse – eine außergewöhnliche, aber harmonische Kombination, die überrascht. Der Sellerie sorgt für eine dezente Süße und feuchte Krume, das Brot bleibt dadurch lange frisch und saftig.
Ideal als Begleiter zu Käseplatten, Suppen oder Salaten, aber auch pur mit etwas Butter ein Genuss. Je nach Lust kannst du noch frische Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin) oder etwas geriebenen Parmesan hinzufügen – so bekommt das Brot eine ganz eigene Note.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten (inkl. Gehzeit)
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 200 g Weizenmehl (Typ 550)
- 150 g Knollensellerie (fein gerieben)
- 100 g Walnüsse (grob gehackt)
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Honig (ca. 20 g)
- 2 EL Olivenöl (ca. 30 g)
- 1 TL Apfelessig (optional, ca. 5 ml)
Zubereitung:
- Mehle, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser, Honig, Öl und Essig zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Sellerie und Walnüsse einarbeiten, den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten, zu einem Laib formen und in eine gefettete Kastenform legen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 35–40 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
- Vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.
Tipps und Tricks:
- Du kannst das Brot mit etwas grobem Meersalz oder Haferflocken bestreuen, bevor du es in den Ofen schiebst – das gibt extra Crunch.
- Wenn du magst, kannst du den Sellerie kurz dünsten, bevor du ihn in den Teig gibst – so wird der Geschmack milder.
- Lass das Brot nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen, damit es unten nicht feucht wird.
