Das Schweinefilet bleibt durch die Ummantelung aus Schinken, Pilzfüllung und Blätterteig wunderbar saftig. Gleichzeitig sorgt die Füllung für eine aromatische Note, die den Geschmack des Fleisches perfekt ergänzt.
Es harmoniert hervorragend mit Kartoffelgratin, grünen Bohnen oder einem gemischten Salat. Eine Rotweinsauce oder Dijon-Senf-Sauce als Begleitung verleiht zusätzliche Raffinesse.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (inklusive Backzeit)
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Schweinefilet (ca. 500 g)
- 1 Rolle frischer Blätterteig (aus dem Kühlregal)
- 150 g Champignons, fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 100 g Schinken (z. B. Serrano- oder Kochschinken)
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL getrockneter Thymian oder Rosmarin
Zubereitung:
- Vorbereitung:
Würze das Schweinefilet mit Salz, Pfeffer und Thymian. Brate es in einer Pfanne mit 1 EL Butter rundherum scharf an, damit es eine schöne Farbe bekommt. Nimm es aus der Pfanne und lasse es abkühlen. - Pilzfüllung zubereiten:
Erhitze die restliche Butter in der gleichen Pfanne. Brate die Zwiebel und die Champignons an, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer und lasse sie abkühlen. - Blätterteig vorbereiten:
Rolle den Blätterteig aus. Lege die Schinkenscheiben mittig darauf, sodass sie eine Grundschicht bilden. Verteile die Pilzfüllung gleichmäßig über dem Schinken. - Filet einpacken:
Bestreiche das abgekühlte Schweinefilet mit Senf und lege es auf die Pilzfüllung. Rolle den Blätterteig vorsichtig um das Filet und drücke die Enden gut fest, damit nichts ausläuft. Falls der Teig überlappt, schneide überschüssigen Teig ab. - Bestreichen und backen:
Schlage das Ei auf, verquirle es und bestreiche den Blätterteig damit. Schneide den Teig oben leicht ein, um Dampf entweichen zu lassen. Backe das Filet im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten, bis der Blätterteig goldbraun ist. - Servieren:
Lass das Filet nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen, bevor Du es anschneidest. Serviere es in Scheiben geschnitten mit einer Beilage wie grünem Salat oder Kartoffelgratin.
Tipps und Tricks:
1. Perfekte Füllung: Wenn Du magst, kannst Du die Pilzfüllung mit etwas Parmesan oder gehackten Kräutern verfeinern.
2. Vorkochen möglich: Du kannst das Filet bereits am Vortag vorbereiten und im Blätterteig einpacken. Im Kühlschrank lagern und frisch backen.
