Schweinebraten mit Knödeln und Sauerkraut vereint herzhafte Aromen und traditionelle Hausmannskost zu einem unwiderstehlichen Sonntagsgericht. Die knusprige Kruste des Bratens, kombiniert mit den fluffigen Knödeln und dem aromatisch geschmorten Sauerkraut, macht dieses Rezept zu einem echten Genuss für die ganze Familie. Lass dich von diesem klassischen Gericht verführen und genieße ein Stück bayerische Küche zu Hause.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Kochzeit
Zutaten (für 4 Personen):
Für den Schweinebraten:
- 1 kg Schweineschulter oder Schweinebraten mit Schwarte
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 1 Lauchstange
- 1 EL Kümmel
- 1 EL Majoran (getrocknet)
- 500 ml Fleischbrühe
- 250 ml Bier (hell oder dunkel)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl
Für die Knödel:
- 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 100 g Kartoffelstärke
- 1 Ei
- Salz nach Geschmack
- Muskatnuss (nach Geschmack)
Für das Sauerkraut:
- 500 g Sauerkraut (fertig gekauft oder selbst gemacht)
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel (süß-säuerlich, z.B. Boskop)
- 2 EL Schweineschmalz oder Butter
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Schweinebraten:
Vorbereitung:
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Schwarte des Schweinebratens rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht zu tief ins Fleisch zu schneiden.
Gemüse vorbereiten:
- Zwiebeln, Karotten und Lauch in grobe Stücke schneiden.
- Den Knoblauch schälen und grob hacken.
Braten anbraten:
- Das Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen und den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten für ca. 5 Minuten anbraten, bis die Schwarte leicht bräunlich wird.
- Den Braten herausnehmen und die Gemüsewürfel im Bräter anrösten.
- Den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen.
Würzen und schmoren:
- Den Braten mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen.
- Die Fleischbrühe und das Bier angießen und den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen.
- Den Braten für etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren, dabei regelmäßig mit der Bratflüssigkeit übergießen.
Kruste knusprig machen:
- Die Hitze auf 220°C erhöhen und den Braten für weitere 15-20 Minuten bräunen, bis die Kruste schön knusprig ist.
Knödel:
Kartoffeln kochen:
- Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Abkühlen lassen.
Teig zubereiten:
- Die abgekühlten Kartoffeln mit Kartoffelstärke, Ei, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Aus dem Teig 8-10 Knödel formen.
Knödel garen:
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet, und die Knödel darin für ca. 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Sauerkraut:
Zwiebel und Apfel vorbereiten:
- Die Zwiebel fein würfeln, den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Sauerkraut anbraten:
- In einem großen Topf das Schweineschmalz oder die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Den Apfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
Sauerkraut garen:
- Das Sauerkraut, die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und den Zucker hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und das Sauerkraut bei schwacher Hitze etwa 30-40 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Tipps und Tricks:
- Schneide die Schwarte des Schweinebratens nicht zu tief ein, damit das Fleisch saftig bleibt und die Kruste schön knusprig wird. Am besten lässt du die Schwarte vor dem Einschneiden in heißem Wasser kurz aufweichen, das erleichtert das Schneiden.
- Brate die Zwiebeln und den Apfel für das Sauerkraut in Schweineschmalz an, das verleiht dem Gericht einen intensiveren Geschmack. Ein Schuss Apfelsaft oder Weißwein am Ende des Garens kann dem Sauerkraut zusätzliche Frische und Süße verleihen.
