Ein klassischer Schweinebraten mit Gemüse und Klößen ist ein traditionelles Gericht, das oft an Feiertagen oder Familienzusammenkünften zubereitet wird. Die Wahl des Fleisches spielt eine wichtige Rolle; der Braten aus dem Nacken oder der Schulter ist ideal, da er saftig und voller Geschmack ist.
Das Anbraten des Bratens vor dem Schmoren ist ein wichtiger Schritt, da es die Röstaromen freisetzt und dem Gericht mehr Geschmack verleiht. Das Gemüse (Möhren, Sellerie, Lauch und Zwiebeln) kann sowohl als Beilage als auch zur Soßenzubereitung dienen.
Die Zubereitung der Klöße erfordert etwas Zeit und Fingerspitzengefühl, um eine perfekte Konsistenz zu erzielen. Mithilfe von Semmelbröseln, Eiern, und frischer Petersilie werden sie zu einer köstlichen Ergänzung des Bratens.
Die Soße entsteht durch das Schmoren des Fleisches und Gemüses. Diese sollte nach dem Schmoren durch ein Sieb gegossen und verdickt werden, um einen köstlichen Begleiter für den Braten und die Klöße zu erhalten.
Zubereitungszeit: 150 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 800 g Schweinebraten (aus der Schulter oder dem Nacken)
- 500 g gemischtes Gemüse (Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebeln)
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Rotwein
- 50 g Butter
- 2 EL Mehl
- Öl (zum Braten)
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran
Zubereitung:
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Den Schweinebraten salzen, pfeffern und mit etwas Öl anbraten, bis er goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Das Gemüse grob schneiden, die Zwiebeln hacken und in dem Bräter, in dem der Braten angebraten wurde, anbraten.
- Den Braten wieder in den Bräter legen, mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen und für ca. 2 Stunden im Ofen schmoren.
- Kartoffelklöße zubereiten: Kartoffeln kochen, schälen, stampfen und abkühlen lassen. Mit Semmelbröseln, Eiern, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Klöße formen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Soße zubereiten: Die Bratensoße durch ein Sieb gießen, Gemüsereste entfernen und in einem Topf erhitzen. Butter und Mehl verkneten, in die kochende Soße geben und gut verrühren.
- Braten, Klöße und Gemüse zusammen servieren.
Tipps und Tricks:
- Um sicherzustellen, dass der Schweinebraten saftig bleibt, ist es entscheidend, ihn zu Beginn kräftig anzubraten. Das Gemüse, insbesondere Zwiebeln und Karotten, legt die Basis für eine geschmackvolle Soße.
- Für die Klöße: Feuchtigkeit ist essenziell, also achte darauf, die richtige Menge an Eiern und Flüssigkeit zu verwenden, damit sie nicht zu trocken werden. Das Einbinden von frischen Kräutern wie Petersilie gibt ihnen nicht nur Geschmack, sondern auch eine frische Note.
Dieses herzhafte Gericht erfordert etwas Zeit, ist aber ein wahrer Gaumenschmaus!
