Schweinebauch mit Kruste und Apfel-Chutney

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

Für den Schweinebauch:

• 1 kg Schweinebauch, mit Schwarte
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Kümmel

Für die Kruste:

• 2 EL Senf
• 2 EL Honig
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL brauner Zucker
• 100 g Paniermehl

Für das Apfel-Chutney:

• 3 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 50 g brauner Zucker
• 50 ml Apfelessig
• 1 TL Ingwer, gerieben
• 1 TL Zimt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Den Schweinebauch mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
3. Den Schweinebauch in einen Bräter legen und im vorgeheizten Ofen etwa 1,5 Stunden braten, bis die Schwarte knusprig ist.
4. In einer Schüssel Senf, Honig, Sojasauce, braunen Zucker und Paniermehl zu einer Kruste vermengen.
5. Die Kruste gleichmäßig auf der Schwarte des Schweinebauchs verteilen.
6. Den Schweinebauch mit der Kruste weitere 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
7. Währenddessen für das Apfel-Chutney in einem Topf Äpfel, Zwiebel, braunen Zucker, Apfelessig, Ingwer, Zimt, Salz und Pfeffer vermengen und bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und eine chutneyartige Konsistenz entsteht.
8. Den Schweinebauch aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Apfel-Chutney servieren.

Tipps und Tricks:

1. Um eine besonders knusprige Kruste beim Schweinebauch zu erzielen, kann die Schwarte vor dem Einreiben mit Öl mit kochendem Wasser übergießen. Dadurch öffnen sich die Poren, und die Kruste wird später beim Backen besser.
2. Experimentiere mit verschiedenen Apfelsorten für das Chutney, um unterschiedliche Aromen hinzuzufügen. Eine Mischung aus süßen und säuerlichen Äpfeln verleiht dem Chutney eine ausgewogene Geschmacksnote.

Genieße dieses herzhafte Gericht mit einer knusprigen Kruste und dem süß-sauren Apfel-Chutney!

Guten Appetit!