Schwarzwurzeln werden oft „der Spargel des Winters“ genannt – sie sind mild-nussig im Geschmack und bringen Abwechslung in die kalte Jahreszeit.
Sie enthalten viele Ballaststoffe, Vitamin E, Kalium und Inulin – gut für Verdauung, Immunsystem und Energiehaushalt. Der leicht süßlich-nussige Geschmack harmoniert wunderbar mit Apfel, Walnüssen und der frischen Zitronenvinaigrette.
Perfekt als Vorspeise, Beilage zu Fisch oder Fleisch oder als leichter Lunch.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
500 g Schwarzwurzeln
1 Zitrone (Saft)
1 Apfel (ca. 150 g), gewürfelt
50 g Walnüsse, grob gehackt
2 EL Olivenöl (ca. 30 ml)
1 EL Weißweinessig (ca. 15 ml)
1 TL Senf
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Schwarzwurzeln schälen und sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
- In leicht gesalzenem Wasser ca. 10–12 Minuten bissfest kochen, dann abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Apfelwürfel, Walnüsse, Olivenöl, Weißweinessig und Senf zu einer Vinaigrette verrühren.
- Schwarzwurzeln hinzufügen, vorsichtig vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.
Tipps und Tricks:
- Schäle die Schwarzwurzeln am besten mit Handschuhen, da der Milchsaft stark färbt.
- Du kannst die Vinaigrette nach Geschmack mit Honig oder Ahornsirup leicht süßen.
- Der Salat schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen, um die Aromen zu intensivieren.
